ГОСТ Р 53588-2009; Страница 21

или поделиться

Ещё ГОСТы из 41757, используйте поиск в верху страницы

ГОСТ Р 53669-2009 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы отбора проб и органолептического анализа Foodstuffs of processed domestic poultry eggs. Methods for sampling and organoleptic analysis (Настоящий стандарт распространяется на пищевые яичные продукты, выработанные из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы: яичную массу; яичный меланж, яичный белок, яичный желток жидкие и сухие; полуфабрикаты и кулинарные изделия из яиц, яичного меланжа, яичного белка и яичного желтка, и устанавливает методы отбора проб для микробиологических, физико-химических и органолептических анализов и методы органолептического анализа яичных продуктов) ГОСТ Р 53578-2009 Вибрация. Балансировка. Руководство по применению стандартов в области балансировки Vibration. Balancing. Guidance on the use and application of balancing standards (Настоящий стандарт устанавливает общее руководство по принципам балансировки машин и использованию для этих целей методов, установленных в межгосударственных стандартах и национальных стандартах Российской Федерации) ГОСТ Р 53452-2009 Эргономика. Проектирование и применение испытаний речевых технологий Ergonomics. Construction and application of tests for speеch technology (В настоящем стандарте установлены методы испытаний и оценки товаров и услуг, связанных с речевыми технологиями. Стандарт предназначен для специалистов в области речевых технологий, а также покупателей и пользователей таких систем)

Страница 21

Страница 1

Untitled document

ГОСТ Р 53588—2009

Приложение Б

(справочное)

Примеры определения группы и категории полукопченых колбас

Б.1 Данные по морфологическому составу применяемых мясных ингредиентов (массовая доля

мышечной ткани)

Массовая доля мышечной ткани в мясных ингредиентах, используемых при изготовлении полукопченых кол

бас по настоящему стандарту, указана в таблице Б.1.

Т а б л и ц а Б.1

№ п/пНаименование мясного ингредиента

Массовая доля мышечной ткани. %,

не менее

Говядина жилованная:

1высшего сорта97

2первого сорта94

3второго сорта80

4жирная65

5колбасная88

6односортная90

Свинина жилованная:

7 нежирная 90

8 полужирная 50’

9 колбасная 50

10 односортная 55

11 жирная 20

12 грудинка 35

13 шпик 3

14 щековина 20

15 мясо голяшек 65

16 пашина 40

17 жир-сырец 0

18баранина жилованная односортная80

19Жир-сырец бараний0

Буйволятина и мясо яков жилованные:

20 первого сорта 94

21 второго сорта 80

Субпродукты обработанные:

22обрезь говяжья80

23обрезь свиная50

24диафрагма говяжья70

25шкурка свиная 0

26 сердце говяжье 85

27 сердце свиное 80

28 печень говяжья 0

29 печень свиная 0

30 мясо ГОЛОВ СВИНЫХ 30

’ Массовая доля мышечной ткани в свинине полужирной принимается за 60 % для колбас «Одесской». «Укра-

инской*. «Краковской* и «Русской», т. к. в рецептурах этих колбас применяется свинина жилованная полужир-ная

с содержанием жировой ткани не более 303S %.

П р и м е ч а н и я

1 Жилованное мясо, поставляемое в блоках, по морфологическому составу должно соответствовать сорто-

вому мясу, данные по которому приведены в зависимости от его вида в этой таблице.

2 Обработанные субпродукты, поставляемые в блоках, по морфологическому составу должны соответство-

вать указанному в данной таблице виду и наименованию конкретного субпродукта.

3 Во всех видах и наименованиях жирового сырья (жир-сырец от всех видов животных и шпик) массовая доля

мышечной ткани составляет не более 3 %.

4 Все виды другого сырья (пищевые ингредиенты, односоставные и комплексные пищевые добавки, пряное-

ти и их смеси), не указанные в данной таблице, относятся к немясным ингредиентам, не содержащим мышечную

ткань.