ГОСТ Р 53588—2009
Продолжение таблицы 3
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для колбас
«Свиная»
«Сервелат
Московский»
«Столичная»
«Таллинская»
«Украинская»
Форма, размер
и вязка батонов
Открученные
батоны в чере
ве, длиной от 30
до 35 см
)
Прямыеили
слегка изогну
тые батоны, в
синюге с попе
речными пере
вязкамичерез
каждые 8 см
Прямыеили
слегха изогну
тые батоны, или
подпрессован
ные с прямо
угольной фор
мой. в синюге с
поперечными
перевязками че
рез каждые 8 см
Прямыеили
слегка изогну
тые батоны с
одной перевяз
кой внизу бато
на
Прямыеили
слегка изогну
тые батоны с
одной перевяз
кой на каждом
конце батона и
отрезком шпага
та внизу
Массовая доля
влаги, %. не бо
лее
45.0
48.0
0
45.0
45.0
45.0
Массовая доля
жира. %. не бо
лее
45.0
41.0
41.0
43.0
41.0
Массовая доля
белка. %, не ме
нее
14.0
13.0
15.0
14.0
15.0
Массовая доля
хлористого на
трия (поварен
ной соли). %, не
более3.53.0
3.03.13.4
Массовая доля
нитрита натрия.
%, не более0.0050.005
0.0050.0050.005
П р и м е ч а н и я
1Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем
в 1,5 раза.
2 Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика, бараньего подкожного или курдючного
жира-сырца желтоватого оттенка без признаков осаливания.
3 Не допускаются для реализации колбасы: имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фарша над
оболочкой; с лопнувшими или поломанными батонами с наличием жировых отеков, с наличием серых пятен и
крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем.
8