ГОСТ Р 53588—2009
Т а б л и ц а 2
Иаимсно-
Характеристика и значение показателя для колбас
оание
показателя
«Одесская»
«Охотничьи
колбаски»
«Полтавская»«Польская»«Русская»«Дачная»
Внешний
Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша
вид
Консис
тенция
УпругаяПлотная
Цвет и
вид на
разрезе
От розового до темно-красного
ка от 4 до 6
мм
размером от 2
до 4 мм
жирной свини
ны размером
от 8 до 12 мм и
грудинки от 6
до 8 мм
жирной свини
ны размером
от 8 до 12 мм и
грудинки или
шпика.или
бараньего жи
ра от 6 до 8 мм
Фарш раеноме рно перемешан. 5ез серых пятен. тустот и содержи т
жирной свини
ны и грудинки
размером от 6
до 8 мм
кусочки шпи кусочки шпикакусочки полукусочки полу кусочки полу кусочкисви
ной пашины
размером от 8
до 12 мм
Запах иСвойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения и чеснока, без
вкуспосторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый
вязка ба
тонов
реве в виде
колец с внут
ренним диа
до 15 см или
прямые бато
ны с двумя
перевязками
посередине
тые откручен
ные батончи
ки длиной от
тые батоны с
однойпере
вязкой посе
диаметром от
батона
13 до 24 мм
реве.
ДЛИ Н О Й
от 15 до 25 см с
одной пере
вомбатоне
или в виде ко
лец а искус
ственных бел
ковых оболоч
ках с внутрен
ним диамет
ром от 10 до
)
20 см
р
/
тые батоны, е
череве откру
ченные. дли
35 см. е пузы
рях — перевя
занные шпа
гатом кресто
образно
>
J?
Форма, Открученные Прямые или Прямые или Открученные Прямые или Прямые или
размер и батоны в че слегка изогну слегка изогну батоны в че слегка изогну слегка изогну
тые батоны, в
череве в виде
колец с внут
метром от 1016 до 20 см,рединевязкой на пер ной от 30 дореннимдиа
метром от 15
до 20 см
Я
V
Массо
вая доля
влаги. %,
не более46.040.0
45.045.048.052.0
Массо
вая доля
жира. %,
не более40.046.0
43.040.032.030.0
6