ГОСТ Р 53588—2009
Продолжение таблицы 1
Наимено
Характеристика и значение показателя для колбас
вание
показателя
«Армааирсгаяо-гБаранья»кВентерская»«Говяжья»«Краковская»«Краснодарская»
вязка ба
тонов
тые батоны с
однойпере
вязкой на каж
дом конце ба
тона. всинюге
с поперечны
ми перевязка
ми через каж
дые 5 см
f
ной от 15 до
25 см с двумя
перевязками
на первом ба
тоне или в че
реве в виде
колец с внут
ренним диа
метром от 5
до 15 см
&
тые батоны.в
синюге с по
перечными
перевязками
через каждые
10 см. в пузы
рях — пере
вязанные
шпагатом
крестообраз
но
тые батоны.а
череве в виде
колец с внут
ренним диа
метром от 15
до 20 см
X
Цё
( Й >
колец с внут
ренним диа
метром от 10
до 20 см
Форма, Прямые или Открученные Прямые или Прямые или Батоны в че Прямые ипи
размер и слегка изогну батоны дли слегка изогну слегка изогну реве в виде слегка изогну
тые батоны, в
синюге с по
перечными
перевязками
через каждые
10 см
,
а
1
х
i
*т\
м
X?
Массовая
доля вла
ги. %. не
более44.051.050.057.043.046.0
Массовая
доля жи
ра. %, не
более42,0
35.038.0
23.045.042.0
Массовая
доля бел
ка. %. не
менее14.0
16.014.0
17.014.014.0
Массовая
доля хло
ристого
натрия
(поварен
ной со
ли). %. не
более3.23.53.03.03.23.0
Массовая
доля нит
рита нат
рия.%.
не более0.0050.0050.0050.0050.0050.005
П р и м е ч а н и я
1Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем
в 1.5 раза.
2 Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика, бараньего подкожного ипи курдючного
жира-сырца желтоватого оттенка без признаков осаливания.
3 Не допускаются для реализации колбасы: имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фарша над
оболочкой, с лопнувшими или поломанными батонами с наличием жировых отеков, с наличием серых пятен и
крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем.
5