ГОСТ Р 53588—2009
5.2.2 По микробиологическим показателям колбасы не должны превышать норм, установленных
нормативными правовыми актами Российской Федерации.*
5.2.3 Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, радионуклидов, диоксинов,
бемз(а)пирема, митрозаминов в колбасах не должно превышать норм, установленных нормативными
правовыми актами Российской Федерации.*
5.3 Требования ксырью и материалам
5.3.1Для изготовления колбас применяют следующее сырье (включая мясное сырье, пищевые
ингредиенты, добавки, пряности) и материалы:
- говядину по ГОСТ 779. ГОСТ Р 52601 и полученные при ее разделке:
говядину жилованную первого и второго сортов, жирную, колбасную и односортную с массовой
долей соединительной и жировой ткани ноболее 6 %. не более 20 %, не более 35%, не более 12 % и не
более 10% соответственно:
- свинину по ГОСТ Р 52986. ГОСТ Р 53221 иполученные при ее разделке:
свининужилованную нежирную, полужирную, жирную, односортную иколбаснуюсмассовойдолей
жировой ткани не более 10%, от 30 % до 50 %. от 50 %до 85 %, не более 55 % и не более 60 % соответ
ственно.
мясо голяшексвиныхс содержанием мышечной, жировой, соединительнойтканейв естественном
соотношении,
пашинусвинуюжилованную с содержанием мышечной, жировой, соединительной тканейв естест
венном соотношении.
щековину свиную жилованную с содержанием мышечной, жировой и соединительной тканей в
естественном соотношении.
шпик (хребтовый, боковой, грудинку свиную), обрезки шпика,
жир-сырец говяжий исвиной;
- баранину по ГОСТ Р 52843 и полученные при ее разделке:
баранину жилованную односортную с массовой долей соединительной ижировой ткани не более
20 %,
жир-сырец бараний (подкожный икурдючный):
- блоки из жилованного мяса и субпродуктов (говядины, свинины, баранины, обрези мясной сви
нойи говяжьей, диафрагмы говяжьей, шкуркисвиной, печени, головсвиныхиговяжьих) замороженные:
- субпродукты мясные обработанные (обрезь мясную свиную и говяжью, диафрагму говяжью,
шкуркусвиную, печень, мясо головсвиных и говяжьих);
- обрезь мясную говяжью жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не
более 20%;
- обрезь мяснуюсвиную жилованную с массовойдолей жировой ткани от 30 % до 50 %;
- белки животные, поступающие по импорту, разрешенные к применению в установленном
порядке;
- молокосухое обезжиренное по ГОСТ Р52791. ГОСТ4495;
- крахмал картофельный по ГОСТ 7699. не ниже первогосорта;
- крахмал кукурузный поГОСТ Р 51985. не ниже первого сорта;
- муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ Р 52189, не ниже первогосорта;
- сыры сычужные твердые по ГОСТ Р 52972;
- сыры твердых сортов, поступающие по импорту, разрешенные к применению в установленном
порядке;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 выварочную или каменную, садочную, самосадоч
ную. помолов N
p
0.1 и 2. не ниже первогосорта;
- воду питьевую, соответствующую требованиям, установленным нормативными правовыми
актами Российской Федерации**;
- сахар-песокпо ГОСТ21;
- глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;
- чесноксвежий по ГОСТ 7977. ГОСТ 27569;
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (3).
** До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (5).
12