ГОСТ Р 53588—2009
- чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622;
• пряности и экстракты пряностей (перец черный ипи белый; перец душистый, перец красный
молотый; кориандр; корица; тмин; гвоздика; орех мускатный; кардамон; горчица молотая; паприка
молотая);
- пищевыедобавки в соответствиис [4].
фиксаторокраски Е250. в том числе в виде посолочныхсмесей (поваренная соль. Е250)\
антиокислители ЕЗОО. Е301.Е304. Е306,
регуляторы кислотности Е262. Е325. Е326. ЕЗЗО. Е331, в том числе в виде комплексных пищевых
добавокс добавлением антиокислителей ЕЗОО.Е301.Е304. Е306 иэкстракта розмарина**,
усилитель вкуса и аромата Е621.
комплексные пищевые добавки, пряные смеси для полукопченых колбас, содержащие пряности,
экстракты пряностей, пищевыедобавки иингредиенты, указанные в 5.3.1***;
- кишки обработанные: говяжьи черевы. круга, синюги. проходники, пузыри мочевые, пищеводы;
свиные черевы ипузыри мочевые; бараньи черевы исинюги;
- оболочки искусственныедля полукопченыхколбас;
- шпагатизлубяныхволокон(0.84; 1.00 ктекс)и шпагат вискозный(0.84; 1.00 ктекс)поГОСТ 17308.
- нитки льняные по ГОСТ 14961;
- нитки хлопчатобумажные швейныепоГОСТ 6309. торговый номер 10. марок«экстра» и«прима»,
отри сложения.
5.3.2 Используемые при производстве колбас;
- сырьеживотного происхождениядолжнопройти ветеринарно-санитарную экспертизув установ
ленном порядке и сопровождаться ветеринарными документами, предусмотренными действующим
законодательством, и соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми акта ми
Российской Федерации*4;
- прочеесырье (ингредиенты и пищевые добавки)должно сопровождаться документацией, удос
товеряющей его качество и безопасность, и соответствовать требованиям, установленным норматив
ными правовыми актами Российской Федерации*5.
5.3.3 Допускается использование аналогичного импортного сырья, в том числе животного проис
хождения иматериалов, покачествуибезопасностинеуступающих требованиям, изложенным в 5.3.1. и
разрешенных к применению.
5.3.4 Для изготовления колбас недопускается применять;
- мясо, заметно изменившее цвет на поверхности:
- мясо, замороженное более одного раза;
- замороженную свинину, хранившуюся более 6 мес;
- шпик, грудинку свиную, свининужирную с признаками осаливания.
5.4 Маркировка
5.4.1Каждая единица фасованной продукции (упакованные под вакуумом или в условиях газовой
модифицированнойсреды целыебатоны колбас, порционнаяи сервировочная нарезки), искусственная
колбасная оболочка, этикетка (бандероль), прикрепленная к батону колбасы в натуральной оболочке,
должны иметь маркировку, характеризующую продукцию иотвечающую требованиям ГОСТР 51074.
Маркировкадолжна содержатьследующую информацию:
- наименование продукта с указанием группы (мясной), вида (колбаса), подвида (полукопченая),
категории (А, Б, В) итермического состояния (охлажденный или замороженный);
- наименование и местонахождение изготовителя [(юридический адрес, включая страну, и. при
несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств^)] и организации в Российской Федера
ции. уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при
наличии):
- товарный знак производителя (при наличии):
- состав продукта;
- пищевыедобавки;
* Рекомендуются посолочные смеси «НИСО».
*• Рекомендуются комплексные пищевые добавки «Баксоланв.
**• Рекомендуются пряные смеси для полукопченых колбас «ВНИИМП».
** До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1). (2).
*5 До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (5).
13