ГОСТ Р 53588—2009
Т а б л и ц а 4
Характеристика и значение показателя для колбас
Наймем-
вамие
показателя
■Алтайская»
■Ветчинная»«Закусочная»«Покровская»«Крестьянская»
«Любительские
колбаски»
Внешний
Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша
вид
Консис
ПлотнаяУпругаяПлотная
тенция
Цвет и
вид на
разрезе
От розового до темно-красного
нины разме
ром от 6 до
8 мм
ром от 6 до
6 мм
8 мм
Фарш равномер но перемешан, без серых пятен. пустот и содержи
кусочки говя кусочки полу кусочки щеко- кусочки полу кусочки гру кусочки жир
дины и полу жирной СВИ вины разме жирной сви динки разме ной свинины
жирной сви НИНЫ разме ром от 4 до нины разме ром от 6 до размером от 6
ром от 8 до
8 ммдо 8 мм
12 мм
Запах иСвойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в
вкусмеру соленый, с выраженным ароматом пряностей, копчения и
чеснока
тмина или ко
риандра и
чеснока
размер и
вязка ба
тонов
слегка изогну
тые батоны, в
синюге с по
перечными
через каждые
10 см. в пузы
рях — пере
вязанные
шпагатом
крестообраз
но
слегка изогну
тые батоны.в
череве откру
ченные. дли
35 см
Я
V
$ к
)
слегка изогну
тые батоны.в
череве в виде
колец с внут
метром от 10
до 15 см, в пу
зырях — пе
ревязанные
шпагатом
крестообраз
но
слегка изогну
тые батоны, в
синюге с по
перечными
через каждые
8 см
слегка изогну
тые батоны, в
череве в виде
колец с внут
X
и
V
Форма,Прямые илиПрямые илиПрямые илиПрямые илиПрямые илиПрямые или
слегка изогну
тые батончи
ки длиной от
10 до 15 см.
перевязкаминой от 30 доренним диа перевязкамиренним диа диаметром от
метром от 15
14 до 27 мм
до 20 см
Массо
вая доля
влаги. %.
не более55.053.040.050.0
53.053.0
Массо
вая доля
жира. %.
не более27.030.048.031.0
35.030.0
Массо
вая доля
бело. %,
не менее14.015.010.015.0
14.016.0
9