ГОСТ Р 53588—2009
Так как содержание мясных ингредиентов в рецептуре колбасы составляет 100 х 100/102.96 = 97.13. т. е.
более 60 %. то продукт относят к группе «Мясной»,
б. Определение категории
Масса мышечной ткани * (10 х 80 ♦ 80 » 80 ♦ 10 х 0уЮ 0 = 72.0 кг.
Массовая доля мышечной ткани в рецептуре 100 *72,0/102,96 = 69.93%.
Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре колбасы «Бараньей» превышает 60 %. то ее относят к
категории Б.
Б.7 Определение группы и категории полукопченых «Ростовских колбасок», вырабатываемых по
рецептуре, приведенной в таблице Б.7
Т а б л и ц а Б.7
Наименование ингредиентов
Масса ингредиента по
рецептуре, кг
Сырьеоая принадлежность
ингредиента
Говядина жилованная второго сорта
43
Мясной
Свинина жилованная полужирная
15
Мясной
Печень говяжья сырая
15
Мясной
Шпик боковой
20
Мясной
Животный белок гидратированный
5
Немясной
Молоко сухое обезжиренное
2
Немясной
Соль поваренная пищевая
2,0
Немясной
Нитрит натрия
0.0063
Немясной
Сахар-песок или глюкоза
0.200
Немясной
Перец черный или белый молотый
0,100
Немясной
Перец красный молотый
0.050
Немясной
Гвоздика молотая
0.020
Немясной
Корица молотая
0.050
Немясной
Чеснок свежий или замороженный очищенный из
мельченный
0.120
Немясной
Масса рецептурной смеси
102.55
—
а. Определение группы
Масса мясных ингредиентов 43 ♦ 15 * 15 + 20 = 93 кг.
Масса немясных ингредиентов ■ 9.55 кг.
Так как содержание мясных ингредиентов в рецептуре колбасы составляет 100 *93/102.55 = 90.68. т. е.
более 60 %. то продукт относят к группе «Мясной».
б. Определение категории
Масса мышечной ткани * (43 х 80 ♦ 15 * 50 ♦ 15 х 0 ♦ 20 * 3)7100 = 42.50 кг.
Массовая доля мышечной ткани в рецептуре 100 *42,50/102.55 = 41,44%.
Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре «Ростовских колбасок», превышает 40%. то ее относят к
категории В.
23