ГОСТ Р 53747—2009
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
Методы органолептических и физико-химических исследований
Poultry meat, edible offal and semi-processed products from poultry meat.
Methods of organoleptic and physico-chemical examinations
Дата введения — 2011—01—01
1 Область применения
Настоящий стандартраспространяется на мясо птицы, в т. ч. обваленное иизмельченное, а также
субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы и устанавливает методы органолептических и физико
химических исследований (определение общей кислотности полуфабрикатов, массовой доли углево
дов. крахмала ихлеба, количества летучихжирныхкислот, кислотногои перекисногочисла жира, качес
твенное определение свежести мяса птицы по продуктам распада белков по реакции с реактивом
Несслера. качественный тест на добавленные компоненты, содержащие углеводы, качественный тест на
активность пероксидазы).
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующиестандарты:
ГОСТ Р ИСО 5492—2005 Органолептический анализ. Словарь
ГОСТ Р ИСО 5725-1—2002 Точность (правильность и прецезионность) методов и результатов
измерений. Часть 1. Основные положения иопределения
ГОСТ Р ИСО 8586-2—2008 Органолептический анализ. Общее руководство по отбору, обуче
нию испытателей и контролю за ихдеятельностью. Часть2. Эксперты посенсорной оценке
ГОСТ Р ИСО 8589—2005 Органолептический анализ. Руководство по проектированию поме
щенийдля исследования
ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
ГОСТ Р 51652—2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические
условия
ГОСТ Р 51687—2000 Приборы столовые и принадлежности кухонные из коррозионно-стойкой
стали. Общиетехнические условия
ГОСТ Р 51944—2002 Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, тем
пературы и массы
ГОСТ Р 52313—2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Терми
ны иопределения
ГОСТ Р 52702—2006* Мясо кур (тушки кур. цыплят, цыплят-бройлеров и ихчасти). Технические
условия
ГОСТ Р 53008—2008 Полуфабрикаты измяса ипищевыхсубпродуктов птицы. Общие техничес
кие условия
ГОСТ Р 53157—2008 Субпродукты птицы. Технические условия
ГОСТ Р 53163—2008 Мясо птицы механической обвалки. Технические условия
ГОСТ Р 53597—2009 Мясоптицы, субпродукты и полуфабрикаты измяса птицы. Методыотбора
проб иподготовки их к испытаниям
ГОСТ 12.1.004—91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие
требования
ГОСТ 12.1.007—76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классифика
ция и общие требования безопасности
* В части метода определения массовой доли влаги заменен на ГОСТ Р S4042—2010.
Издание официальное
1