ГОСТ Р 53747—2009
2lX ,-X .lio o ^(11)
Х,4Хг
гдеX,.Х2— результаты определений кислотного числа жирадлядвух идентичныхпроб, мг КОН/г:
гоп< — предел относительной повторяемости при Р = 0.95, % (см. таблицу 1).
Расхождение между результатами двух независимых определений, полученных при использова
нии одного и того же метода, на одной и той же пробе, в разных лабораториях (по два параллельных
определения в каждойлаборатории), разными операторами, с использованием различного оборудова
ния, должно удовлетворятьследующему условию приемлемости
|Xi —Хг| £ СОцти.0,95 0,01Хср.(12)
где Хл, X2 — среднеарифметические результатовопределений кислотного числажира, полученные в
двух разныхлабораториях, мг КОН/г;
Хсо — среднеарифметическое результатовопределений кислотного числа жираХ, иХ2. полу
ченных в двух разных лабораториях, мг КОН/г;
СОатн „ 95 — критическая разностьдля двух среднеарифметических результатов определений, полу
ченных в двух разныхлабораториях (см. таблицу 1), %.
8.8 Оформление результатов
Результатопределения представляютв виде
Х 3±Д,(13)
где Х 3— среднеарифметическое результатов определений кислотного числа жира для двух идентич
ныхпроб, признанных приемлемыми по8.7, мг КО;
1
Д — границы абсолютной погрешности приР = 0,95. мг КОН/г, вычисляемые поформуле
1 Д = ^ - Х 3.<,4>
100
где
а
б— границы относительной погрешности при Р = 0.95. % (см. таблицу 2).
Значение
Д
вычисляют с округлением до двух значащих цифр. Среднеарифметическое результа
тов определений Х 3округляют до цифры того же разряда, что и последняя значащая цифра границы
абсолютной погрешности
А.
9 Метод определения перекисного числа жира
9.1 Область применения
Методпредназначендляопределения перекисногочислажира вмясо ижировойтканиптицы (туш
ки ичасти тушек), мясе птицы механическойобвалки, мясном фарше инатуральныхполуфабрикатах из
мяса исубпродуктов птицы, в которыхотсутствуют какие-либодобавленные компоненты растительного
происхождения, маринады, специи, пряности.
Метод применяютдля оценки свежести мяса птицы и субпродуктов при разногласияхв органолеп
тической оценке.
9.2 Метрологические характеристики метода (Р = 0.95) приведены в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Диапазон значений
измеряемого перекисного числа
жира, ммоль (1Я 0 3Ккг
Границы относительной
погрешности 1
А.
%
Предел повторяемости. ло!и,
%
Критическая разность
(о, " л} » 2)
П о т н о м .*
Се. 0.2 ДО 3.0 вклю ч.
25
10
34
»
3.0 » 4 0 .0
»
18525
9.3 Сущность метода
Метод основан на реакции взаимодействия продуктов окисления жира (перекисей и гидропереки
сей). накапливающихся при хранении продукции, с йодистым калием в растворе уксусной кислоты ихло
роформа с последующим определением выделившегося йода титрованием раствором тиосульфата
натрия. Перекисноечисло выражаютвмиллимоляхактивного кислородана 1кг жира(ммоль(1/203)/кг).
13