ГОСТ Р 53747—2009
8.5Подготовка к проведению определения
8.5.1 Приготовление смеси диэтиловый эфир-этиловый спирт в соотношении 2:1
Две объемные частидиэтилового эфира смешиваютсодной объемной частью этилового спирта и
перемешивают. Для нейтрализации полученнойсмесидобавляют несколько капель спиртовогораство
ра фенолфталеина смассовой концентрацией 10 г/дм3идобавляют при перемешивании раствор гидро
окиси калия молярной концентрацией 0,1 моль/дм3до появления малинового окрашивания.
Срок хранения смеси эфира и спирта в плотно закрытой темной склянке в темном месте — 2 мес.
8.5.2 Приготовление раствора гидроокиси калия молярной концентрацией 0,1 моль/дм3
Раствор гидроокиси калия молярной концентрацией 0.1 моль/дм3 готовят из стандарт-титра
согласно прилагаемой инструкции.
8.5.3 Отбор проб — по ГОСТ 28825, ГОСТ Р 51447. ГОСТ Р 53157, ГОСТ Р 53008, ГОСТ Р 53163,
ГОСТ Р 53597.
8.5.4 Подготовку пробы проводят:
- при анализе тушки птицы, частейтушки, полуфабрикатовскожей и субпродуктов отбирают внут
реннюю, подкожную или прилегающую жировую ткань в соответствии с ГОСТ Р 53597;
- при анализе мышечной ткани, фарша, мяса птицы механической обвалки или субпродутктовбез
жировой ткани среднюю измельченную пробу готовят согласно ГОСТ Р 53597, при этом выделившуюся
из продукта жидкость (например, при размораживании) удаляют.
Средние пробы готовят по ГОСТ Р 53597 отдельно из каждой отобранной точечной пробы про
дукта.
8.5.5 Выделение жира из жировой ткани
Отобранную по 8.5.3 жировую ткань массой не менее 20 г измельчают ножом или ножницами и
вытапливаютжир в фарфоровых чашках на кипящей водяной бане, затем вытопленный жир фильтруют в
химический стакан черезчетыре слоя марли иохлаждаютдо комнатной температуры.
8.5.6 Выделение жира из измельченной средней пробы мяса и субпродуктов птицы
Пробу продукта, подготовленную по8.5.4, массой от20до 70 г (взависимости отсодержания в ней
жира) помещаютвфарфоровую чашку, добавляют сернокислый натрий в количестве, равном примерно
массе пробы, и смешивают его с пробой пестиком до получения однородной массы. Добавляют 25 см3
диэтиловогоэфираиперемешиваютпестиком. Эфирсливаютв выпарнуючашкучерезчетыреслоямар
ли. Экстракцию жира повторяют еще 2—3раза, используя по 15 см3диэтилового эфира, который слива
ют в ту же выпарную чашку. Выпарную чашку помещают на водяную баню, нагретую до температур 60
°С—70 °С, ивыпаривают эфир. Масса экстрагированного жирадолжна быть не менее 1,5 г.
8.6 Проведение измерений
1г жира, полученного по 8.5.5 или 8.5.6, взвешивают в конической колбе вместимостью 100 см3с
записью результата взвешивания в граммах до третьего знака после запятой, добавляют 20 см3нейт
ральнойсмесидиэтилового эфира иэтилового спирта (8.5.1)ипять капельспиртового растворафенол
фталеина массовой концентрацией 10 г/дм3. Содержимое колбы взбалтываютдо полного растворения
жира. Для ускорениярастворенияжира колбуслегкаподогреваютнаводянойбане при постоянном пере
мешивании раствора. После охлаждения до комнатной температуры полученный раствор жира с
помощью бюретки титруют при постоянном взбалтывании раствором гидроокиси калия молярной кон
центрацией 1моль/дм3до появления малиновой окраски, не исчезающей втечение 1мин. При помутне
нии раствора в процессе титрования добавляют еще 10 см3 нейтральной эфирно-спиртовой
смеси(8.5.1),содержимоевзбалтывают, колбуподогреваютна водянойбанедопросветленияраствора,
охлаждаютдо комнатной температуры и продолжают титрование.
8.7 Обработка результатов
Кислотное число жира Хг. выраженное в миллиграммах гидроокиси калия, израсходованного на
нейтрализацию свободныхжирныхкислот, содержащихся в 1г жира, мг КОН/г, вычисляют поформуле
V 5j61
A
~
v
3
_
-------
>
(
10
)
где V— объемрастворагидроокиси калиямолярнойконцентрацией0.1 моль/дм3. израсходованный на
титрование, см3;
5,61 — массагидроокисикалия, содержащаяся в 1 см3раствора гидроокисикалиямолярнойконцентра
цией 0,1 моль/дм3, мг;
т — масса анализируемой пробы жира по 8.6. г.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух определений,
выполненныхв условияхповторяемости по ГОСТР ИСО 5725-1 для двух идентичныхпроб, если выпол
няется условие приемлемости
12