ГОСТ Р 53747—2009
11.5 Обработка результатов
Если цветраствора вытяжкипоследобавления раствора йода неменяется, тов протоколе испыта
ний отмечают: «Качественный тест науглеводы — отрицательный».
При наличии в вытяжке из пробы углеводов наблюдается изменение цвета вытяжки, оттенки кото
рого зависят от природы углевода, при наличии в пробе хлеба вытяжка приобретает интенсивно синий
цвет, переходящийпри избыткерастворайода в зеленый: при содержаниив пробе картофеляиликарто
фельного крахмала цвет вытяжки — лиловый: при наличии в пробе каши цвет вытяжки — синеватый,
переходящий при избытке раствора йода в грязноватый зеленовато-желтый. Изменение цвета вытяжки
в разные оттенки дают также другие полисахариды (агар, каррагинан). При обнаружении указанных
выше изменений цвета в протоколе испытаний указывают: «Качественный тест науглеводы — положи
тельный».
12 Метод определения массовой доли углеводов, крахмала и хлеба
12.1 Область применения метода
Метод предназначен для определения массовой доли углеводов (в пересчете на глюкозу) в мясе
птицы, мясе птицы механическойобвалки, субпродуктахиполуфабрикатахи определениив полуфабри
катах с известной рецептурой расчетным способом массовойдоли крахмала и хлеба.
Метрологические характеристики метода определения массовой доли углеводов (в пересчете на
глюкозу) при Р = 0.95 приведены втаблице 4.
Т а б л и ц а 4
Среднее значение измеренной
массовой доли углеводов в
пересчете на глюкозу, %
Границы абсолютной
погрешности t
Д.%
Предел повторяемости
г.
%
Критическая разность
(л,
* " , *
2
)
СОлл..
*
094
С в. 2 ДО 10 включ.
0.7
0.5
0.9
» 10 * 20 » 1.1 0.7 1.4
в 20 1.4 0.9 1.8
12.2 Сущность метода
Методоснованнаспособностиредуцирующихуглеводов, образующихсяпри кислотном гидролизе
пробы, восстанавливать в щелочной среде феррицианид (железосинеродистый калий) в ферроцианид
(железистосинеродистый калий). Массовуюдолю углеводов в пересчете на глюкозуопределяют титро
ванием стандартным раствором глюкозы избытка феррицианида после его реакции с редуцирующими
веществами.
12.3 Средства измерений, посуда, вспомогательное оборудование, реактивы
Весы лабораторные ГОСТ24104 с пределомдопускаемойабсолютной погрешности однократного
взвешивания ♦.0,0002 г.
Секундомер.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919.
Пипетки 1—2—5,1—1—10 и 1—1—25 по ГОСТ29169.
Бюретки 1—1—1—10—0,02 или 1—2—1—10—0,02 по ГОСТ 29252с устройством для заливки.
Колбы Кн—1—500—29/32, Кн—1—250—29/32 и Кн—1—100—29/32 по ГОСТ 25336.
Воронки В—56—80 ХС по ГОСТ 25336.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Колбы мерные 2—50—1,2—250—1поГОСТ 1770.
Цилиндры мерные 2—50—2 и 2—100—2 по ГОСТ 1770.
Капельница 3—7/11 ХС по ГОСТ25336.
ХолодильникХШ—3/200ХС или ХШ—3/300 ХС по ГОСТ25336.
Цинксернокислый 7-водный по ГОСТ4174, х. ч.
Натрия гидроокись по ГОСТ4328, х. ч.
Водадистиллированная по ГОСТ6709.
D-глюкоза (безводная) по ГОСТ6038, ч. д. а.
Калий железосинеродистый (феррицианид. гексацианоферрат(Ш)калия) по ГОСТ4206. х. ч.
Калий железистосинеродистый (ферроцианид. гексацианоферрат(Н)калия) по ГОСТ4207, х. ч.
Кислота соляная по ГОСТ 3118,х. ч., плотность 1.17—1,19 кг/дм3.
18