ГОСТ Р 53747—2009
Если содержимое пробирки приобретает интенсивно-желтый цвет, иногдас оранжевым оттенком,
и наблюдается значительное помутнение с выпадением тонкого слоя осадка в течение 15 мин. то это
свидетельствуето начальной стадии распада белков. В этом случае в протоколе испытаний указывают:
«Качественный тест с реактивом Несслера — положительный (I)».
Если содержимое пробирки сразу после встряхивания приобретает желтовато-оранжевое окра
шивание и наблюдается быстрое (1—2 мин)образование хлопьев, выпадающих в осадок, то это свиде
тельствует о стадии значительного распада белков. В этом случае в протоколе испытаний указывают:
«Качественный тест с реактивом Несслера — положительный (II)».
7 Метод определения количества летучих жирных кислот
7.1 Область применения
Метод предназначен для определения количества летучих жирных кислот в мясе птицы (тушки и
части тушек), мясе птицы механической обвалки и натуральных полуфабрикатах из мяса птицы, в кото
рых отсутствуют какие-либо добавленные компоненты растительного происхождения, маринады, спе
ции. пряности.
Методприменяютдляоценкисвежестимясаптицы инатуральныхполуфабрикатовизмясаптицы.
7.2 Метрологическиехарактеристики метода (Р = 0.95) приведены в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Диапазон значений измеряемого
количества летучих жирных
кислот, мт КОН
Границы относительной
погрешности » 6. %
Предел
повторяемости л . %
Критическая разность
(о, «
п2
« 2»
С^оти.ОВУ %
С в. 1.0 д о 2.0 вкпю ч.
36
27
41
*2.0
»
4.0
»
231727
•4.0 * 10.0в12 917
* 10.0
»
30.0
»
9 712
7.3 Сущность метода
Методоснованнавыделениилетучихжирныхкислот, накапливающихся вмясептицы пригидроли
тическом и окислительном распаде липидов, с помощью перегонки водяным паром и определении их
количества титрованием раствором гидроокиси калия. Количество летучих жирных кислот выражают в
миллиграммах гидроокиси калия, использованного на титрования летучих жирных кислот, выделенных
из 100 г пробы.
7.4 Средства измерений, посуда, вспомогательное оборудование, реактивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократ
ного взвешивания
а
0.0002 г.
Капельница 3—7/11 ХС по ГОСТ25336.
Цилиндр 1—25 по ГОСТ 1770.
Колбы мерные вместимостью 250 и 1000см3поГОСТ 1770.
Прибордля перегонки водяным паром (см. рисунок 1).
Колбы Кн—1—100—29/32 ТСХ по ГОСТ25336.
Стаканы В—1—100 ТСХ по ГОСТ 25336.
Бюретки с устройством для заливки 1—1—1—2—0,01 по ГОСТ 29252.
Воронки стеклянные В—56—80 ХС по ГОСТ25336.
Пипетки 2—2—25 по ГОСТ29169.
Палочкастеклянная.
Бумага фильтровальная «красная лента» по ГОСТ 12026.
Фенолфталеин, ч. д. а., и раствор вэтиловом 95 %-ном спирте массовой концентрацией 10 г/дм3-
Кислота сернаяконцентрированная по ГОСТ 4204. х. ч.
Водадистиллированная по ГОСТ6709.
Стандарт-титр (фиксанал) для приготовления раствора гидроокиси натрия или калия молярной
концентрацией 0,1 моль/дм*.
8