ГОСТ Р 53747—2009
10.5 Проведение определения
В пробирку вносятс помощью пипетки2 см3 водной вытяжки, приготовленнойпо 10.4.5. добавляют
5 капель спиртового раствора бенэидина массовой долей 0.2 % и содержимое пробирки взбалтывают.
Затем в пробиркудобавляют две капли раствора перекиси водорода массовойдолей 1% и наблюдают
окрашивание содержимого пробирки.
10.6 Обработка результатов
Мясо считают свежим, если вытяжка приобретает сине-зеленый цвет, переходящий в течение
1—2 мин в буро-коричневый. Вэтом случае в протоколе испытаний указывают: «Бензидиновый тест на
пероксидазу — положительный».
Если вытяжка не приобретает в течение 1—2 мин специфического сине-зеленого окрашивания
либо сразу появляется буро-коричневое окрашивание, то это является признаком несвежего мяса и в
протоколе испытаний указывают: «Бензидиновый тест на пероксидазу — отрицательный».
11Качественный тест на добавленные компоненты,
содержащие углеводы
11.1 Область применения метода
Методпредназначендля качественнойоценки присутствияв мясептицы, субпродуктахи полуфаб
рикатахдобавленных компонентов, содержащих углеводы (хлеб. каши. мука. агар, каррагенан).
11.2 Сущность метода
Метод основан на визуальной оценке окрашивания полисахаридов при взаимодействии с йодом,
который образует комплексы с углеводами, по-разному окрашенные в зависимости от происхождения
этих углеводов.
11.3 Сродства измерений, посуда, вспомогательное оборудование, реактивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой погрешности однократного взвеши
вания i 0.002 г.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919.
Колбы Кн—1—100—29/32 по ГОСТ 25336.
Стаканы В—1—100 ТСХ по ГОСТ25336.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Пипетки 1—2—2 и 1—2—10 по ГОСТ 29169.
Калий йодистый по ГОСТ4232. х. ч.
Йодпо ГОСТ4159.
Водадистиллированная по ГОСТ6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудованиястехническими характеристиками не хуже, а также реактивовпо качеству не нижеуказан
ных выше.
11.4 Подготовка кпроведению определения
11.4.1 Приготовление раствора йода массовойдолей 1%
В химическом стакане вместимостью 100 см3взвешивают 2 г йодистого калия, добавляют 15 см3
дистиллированной воды и 1.27 г йода. После растворения йодистого калия раствор переносят в мерную
колбу вместимостью 100 см3и доводят объемдистиллированной водой до метки.
Срокхранения раствора в посуде изтемного стекла с притертой пробкой — 5 мес.
11.4.2 Отбор проб — по ГОСТ 28825, ГОСТ Р51447, ГОСТ Р 52702. ГОСТР 53008. ГОСТ Р 53157,
ГОСТ Р 53597.
11.4.3 Измельченные пробы готовят по ГОСТ Р 53597 с дополнением. Кожу и прилегающий жир
удаляют, выделившуюсяжидкость(например, при размораживанииобразца)учитываютпри подготовке
пробы.
11.4.4 Приготовление водной вытяжки из пробы
5 г приготовленной по 11.4.3 измельченной пробы, сзаписью результатав граммахдо второго зна
ка после запятой, помещаютв коническую колбувместимостью 250см3,добавляют 100 см3дистиллиро
ванной воды. Колбу с содержимым помещают на электроплитку и содержимое доводят до кипения.
Затем колбу снимаютсэлектроплитки и оставляютдо появления прозрачногослоя жидкости.
11.4.5 Проведение определения
От отстоявшегося прозрачногослояотбираютспомощью пипетки 1 см3жидкости, помещаютв про
бирку, добавляют 10 см3дистиллированной воды, добавляют 1—2 капли раствора йода массовойдолей
1% и визуальноопределяют цветокрашенного раствора вытяжки.
17