ГОСТ Р 53747—2009
•4 =-= £х„.<1»)
100
где ± 8— границы относительной погрешности при Р = 0,95. % (см. таблицу 3).
Значение л вычисляют с округлением до двух значащих цифр. Среднеарифметическое значение
Xt округляютдо цифры тогоже разряда, что ипоследняя значащая цифра границыабсолютной погреш
ности А.
10Бензидиновый тест на активность пероксидазы
10.1 Область применения метода
Методпредназначендля качественнойоценкиактивностипероксидазывтушкахптицы и натураль
ных полуфабрикатах ввиде грудного мяса. Метод не применяютдля мяса водоплавающей птицы, а так
же при наличиив пробе продуктадобавленных компонентоврастительного происхождения, маринадов,
специй,пряностей.
10.2 Сущность метода
Метод основан на способности фермента мяса пероксидазы. активность которой при хранении
мяса снижается, окислять бензидин в присутствии перекиси водорода до парахинондиамида. Послед
ний с неокисленным бензидином дает мерихиноидное соединение, окрашенное в сине-зеленый цвет.
Метод применяютпри разногласиях ворганолептической оценке свежести мяса.
10.3 Средства измерений, посуда, вспомогательное оборудование, реактивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократ
ного взвешивания ±. 0.0002 г.
Колбы Кн—1—100—29/32 по ГОСТ 25336.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Пробирки П2—16—90 ХС по ГОСТ25336.
Капельница 3—7/11 ХС по ГОСТ25336.
Пипетка 1—2—2 по ГОСТ 29169.
Пипетка 1—1—2—10по ГОСТ29227.
Колбы мерные вместимостью 100 см3 по ГОСТ 1770.
Воронка В—36-80 ХС по ГОСТ 25336.
Стакан В—1—100 ТХС по ГОСТ 25336.
Бензидин (4,4-диаминобифенил)с массовойдолей основного вещества не менее 99 %.
Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ Р 51652.
Перекись водорода по ГОСТ 10929. х. ч.
Водадистиллированная по ГОСТ6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудованиястехническими характеристиками нехуже, а также реактивов покачествуне нижеуказан
ных выше.
10.4 Подготовка кпроведению определения
10.4.1 Приготовление спиртового раствора бензидина массовой долей 0,2 %
В мерную колбу вместимостью 100 см3 помещают0,156г бензидина сзаписью результатавзвеши
вания в граммахдо третьегознакапослезапятой идобавляютдо метки 96 %-ныйэтиловый спирт. Колбу
закрывают пробкой итщательно перемешивают.
Срок хранения раствора в темном прохладном месте — 1мес.
10.4.2 Приготовление раствора перекиси водорода массовойдолей 1%
В мерную колбу вместимостью 100 см3 помещают 3.5 см3 перекиси водорода массовой долей
30 % — 35 %. доводятдистиллированной водойдо метки, закрывают пробкой иперемешивают.
Срок хранения раствора в темном прохладном месте — 5 сут.
10.4.3 Отбор проб — по ГОСТ28825. ГОСТ Р 51447, ГОСТ Р53008. ГОСТ Р 52702. ГОСТ Р 53597.
10.4.4 Пробу в виде измельченной грудной мышцы готовят поГОСТР 53597. Для каждой точечной
пробы, отобранной поГОСТ Р 53597, готовят отдельные пробы грудных мышц.
10.4.5 Приготовление водной вытяжки из пробы
5 г измельченной пробы, приготовленной по 10.4.4 и взвешенной с записью результата в граммах
до второго знака после запятой, помещают в коническую колбу вместимостью 100 см3, содержащую
20 см3свежепрокипяченой дистиллированной воды, настаивают в течение 20 мин при периодическом
взбалтывании и фильтруютчерез складчатыйфильтр в стакан.
16