ГОСТ Р 53747—2009
Фенолфталеин, слиртовый раствор массовой долей 1%.
Метиленовый голубой, ч. д. а., водный раствор массовойдолей 1%.
Эфирэтиловый, ч. д. а.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудованияс техническими характеристиками нехуже, атакже реактивовпо качеству не ниже указан
ных выше.
12.4Подготовка кпроведению испытаний
12.4.1 Приготовление водного раствора сернокислого цинка массовойдолей 30 %
В 50 см3 дистиллированной воды растворяют 57,4 г сернокислого цинка 7-водного с записью
результата взвешивания в граммахдо первого знака послезапятой.
12.4.2 Водный раствор гидроокиси натрия массовойдолей 10 % готовят по ГОСТ4517.
12.4.3 Приготовление раствора железистосинеродистого калия массовой долой 15 %
В 100 см3дистиллированной воды растворяют 20,8 г железистосинеродистого калия 3-водного,
взвешенного с записью результата в граммахдо первогознака после запятой.
Срокхранения раствора вплотно закрытой стеклянной посуде — 5 мес.
12.4.4 Приготовление раствора железосинеродистого калия массовой концентрацией
10 г/дм3
В мернуюколбу вместимостью250 см3 помещают2,5 гжелезосинеродистого калия, взвешенногос
записью результатав граммахдотретьего знака послезапятой, добавляютпримерно 100 см3дистилли
рованной воды, перемешивают до полного растворения железосинеродистого калия и доводят объем
до 250 см3 дистиллированной водой. Раствор готов к использованию на следующий день после
приготовления.
Срокхранения раствора всклянке из темного стекла — 2 мес.-
12.4.5 Водный раствор соляной кислоты массовойдолей 10% готовят по ГОСТ4517.
12.4.6 Приготовление раствора глюкозы массовой концентрацией 2 г/дм3
Подготовка промежуточногораствора глюкозы: вмерной колбовместимостью 100 см3взвешивают
2 г глюкозы, растворяют ее в небольшой порции дистиллированной воды идоводят объем дистиллиро
ванной водой до метки.
С помощью пипетки 10 см3промежуточного раствора пореносят в чистую мерную колбу вмести
мостью 100 см3 идоводятобъем дистиллированной водой до метки.
Растворы глюкозы готовят в день проведенияопределений.
12.4.7 Определение объема раствора глюкозы массовой концентрацией 2 г/дм3,
необходимого для восстановления железосинеродистого калия, содержащегося в 20 см3
раствора железосинеродистого калия массовой концентрацией 10 г/дм3
В коническую колбу вместимостью 250 см3пипеткой вносят 20см3раствора железосинеродистого
калиямассовой концентрацией 10г/дм3.5 см3раствора гидроокисинатрия массовойдолей 10%и 10см3
раствора глюкозы массовой концентрацией 2 г/дм3.
Колбу с раствором устанавливают на электрическую плитку, покрытую асбестовой сеткой. Через
1 мин с начала кипячения в кипящий раствор добавляют 1—2 капли раствора метиленового голубого и
титруют избытокферрицианида раствором глюкозы массовой концентрацией 2 г/дм3.В конце точки
тит рования раствор глюкозы добавляют по каплям с интервалом примерно 3 с до полного
исчезновения синейокраски. Вычисляютобщийобъемраствора глюкозы V.равныйсуммеобъемов
раствора глюкозы, внесенного в колбудо кипячения, ираствора глюкозы, израсходованногона
титрование.
12.4.8 Подготовка пробы
12.4.8.1 Отборпроб — поГОСТ28825. ГОСТ Р51447. ГОСТР 53163, ГОСТР53157. ГОСТР53008,
ГОСТ Р 53597.
Измельченные пробы готовят по ГОСТ Р 53597 с дополнением в зависимости от целей анализа.
При определении содержания углеводовдля оценки пищевой иэнергетической ценности продукта про
бу готовят из всейобъединенной пробы, отобранной по ГОСТ Р53597, сучетом выделившейся
жидкос ти. При определении углеводов только в мясосодержащей части продукта пробу готовят
отделением немясных покрытий, оболочек, панировки.
12.4.8.2 Гидролиз углеводов, содержащихся в пробе
В коническую колбу вместимостью 500 см3 помещают(20
1
2) г подготовленной по 12.4.8.1 пробы,
взвешеннойсзаписью результата в граммахдо третьегознака после запятой, добавляют80см3раство
ра соляной кислоты массовой долей 10 %и перемешивают содержимое встряхиванием колбы для рав
номерного смачивания пробы раствором кислоты. Колбу с пробой и раствором соляной кислоты
устанавливают на электрическую плитку, покрытую асбестовой сеткой, подсоединяют холодильник и
кипятят в течение (15.0
1
0,5) мин. отсчитывая время с момента закипания содержимого колбы. Затем
19