ГОСТ Р 53747—2009
мышечный желудок) разрезают ножом или скальпелем на 5—7 частей, кожу (при ее наличии) и мягкие
ткани с шей отделяют согласно ГОСТ Р 53597 и измельчают на мясорубке или с помощью ножа или
скальпеля. Из рубленного полуфабриката, фарша, мяса механической обвалки птицы или из приготов
ленных описанным выше способом проб кусковых полуфабрикатов и субпродуктов отбирают 15—20 г
продукта, помещаютв коническую колбу вместимостью 100 см3,добавляют50—60 см3дистиллирован
ной воды, перемешивают, закрывают стеклянной пробкой и ставят на кипящую водяную баню. При
нагреванииколбы с содержимым периодическиоткрываютпробкуиоцениваютзапах паров, выходящих
из колбы. Анализ прекращают при достижении температуры содержимого колбы (80—85) °С.
4.4.3 Обработка результатов
Результаты анализа оценивают по каждой единице продукта отдельно исопоставляют с требова
ниями нормативного или техническогодокумента наконкретный видпродукта.
5 Определение общей кислотности полуфабрикатов в панировке
или с добавлением хлеба
5.1 Сущность метода
Метод основан на титровании водной вытяжки из исследуемого продукта раствором щелочи. Кис
лотностьвыражаютв градусахТернера (°Т). равных числукубическихсантиметров растворагидроокиси
натрия или калия молярной концентрацией 1 моль/дм3. израсходованных на нейтрализацию кислот,
содержащихся в 100 г продукта.
5.2 Метрологические характеристики (Р = 0.95):
Диапазон значений определяемой кислотности от 0,3 "Тдо 10 еТ.
Предел повторяемости г = 0.2 вТ.
Предел воспроизводимости R = 0.4 вТ.
Критическая разность (при nf = п2= 2) СО0Э5 = 0,37 Т .
Границы абсолютной погрешности Д= 1 0.3 °Т.
5.2 Средства измерений, посуда, вспомогательное оборудование, роактивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократ
ного взвешивания ± 0,002 г.
Колбы мерные вместимостью 250 см3по ГОСТ 1770.
Колбы Кн—1—100—29/32 ТСХ по ГОСТ 25336.
Стаканы В—1—100 ТСХ по ГОСТ25336.
Стаканы вместимостью 100 см3 по ГОСТ 25336.
Бюреткис устройством для заливки 1—1—1—2—0.01 поГОСТ 29252.
Воронкистеклянные В—56—80 ХС по ГОСТ25336.
Пипетки 2—2—25 по ГОСТ29169.
Палочка стеклянная.
Бумага фильтровальная «краснаялента» по ГОСТ 12026.
Фенолфталеин, ч. д. а., и раствор в этиловом 95 %-ном спирте массовой концентрацией 10 г/дм3.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Стандарт-титр (фиксанал) для приготовления раствора гидроокиси натрия или калия молярной
концентрацией0.1 моль/дм3.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудованияс техническими характеристиками нехуже, а также реактивовпо качеству ненижеуказан
ных выше.
5.3 Подготовка к проведению определения
5.3.1 Отбор проб — по ГОСТ Р53008. ГОСТ Р 53597.
5.3.2 Подготовка пробы — по ГОСТ Р 53597 с дополнением. Оболочку или покрытие удаляют,
панированные полуфабрикаты измельчают вместе с панировкой, а выделившуюся из продукта жид
кость (например, при размораживании)удаляют.
5.3.3 Приготовление раствора гидроокиси натрия или калия молярной концентрацией
0,1 моль/дм3
Раствор гидроокиси натрия или калия молярной концентрацией 0.1 моль-’дм3 готовят из стан
дарт-титра согласно прилагаемой инструкции.
Срокхранения раствора в плотно закрытой емкости из полиэтилена — 14сут.
5