ГОСТ Р 53747—2009
колбу охлаждают до комнатной температуры, количественно переносят ее содержимое в чистую мер
ную колбу вместимостью 250 см3. Колбу, в которой проводился гидролиз, промывают порциями дистил
лированной воды и добавляют смывы в мерную колбу. Объем жидкости в мерной колбе доводят
дистиллированной водой до 250 см3так. чтобы попавший в колбу жир находился над меткой.
12.4.8.3 Нейтрализация иочистка гидролизата
Содержимое мерной колбы фильтруютчерез фильтровальную бумагув коническую колбу вмести
мостью 250 см3. В чистую мерную колбу вместимостью 50 см3 пипеткой вносят 25 см3 полученного
фильтрата, добавляют 1—2 капли спиртового раствора фенолфталеина массовойдолей 1% и нейтра
лизуют гидролизат раствором гидроокиси натрия массовой долей 10 %. Для осветления раствора и
осаждения белковдобавляют 1.5 см3 раствора сернокислого цинка массовойдолей 30 %, перемешива ют
содержимое, добавляют 1,5 см3растворажелезистосинеродистого калия массовойдолей 15% исно ва
перемешивают. При образовании пены добавляют 1—3 капли этилового эфира. Колбуссодержимым
охлаждаютдо комнатной температуры, доводятобъем дистиллированной водой до 50см3и фильтруют
через фильтровальную бумагу.
12.5 Проведение определения
В коническую колбу вместимостью 500 см3пипеткой вносят 10 см3 очищенного гидролизата про
бы (12.4.8.3). 20см3раствора железосинеродистого калия массовойконцентрацией 10 г/дм3 и5 см3рас
твора гидроокиси натрия массовойдолей 10 %.
Колбу с раствором устанавливают на электрическую плитку, покрытую асбестовой сеткой. Через
1мин с начала кипячения в кипящий раствор добавляют 1—2 капли раствора метиленового голубого и
титруют раствором глюкозы массовой концентрацией 2г/дм3.Вконцеточки титрования растворглюкозы
добавляют по каплям с интервалом около 3с до полного исчезновения синей окраски. Отмечают объем
раствора глюкозы, израсходованный натитрование.
При большом содержании углеводов в продукте использование 10 см3очищенного гидролизата
пробы можетпривести кисчезновениюсинегоокрашиванияраствораужедо титрованияраствором глю
козы. Вэтомслучаенеобходимоповторить измерениесуменьшеннымобъемом очищенногогидролиза
та пробы. Рекомендуется подобрать такой объем очищенного гидролизата пробы, чтобы на титрование
избытка феррицианида расходовалось 5—6 см3раствора глюкозы.
12.6 Обработка результатов измерений
Массовую долю углеводовХ5, в пересчете на глюкозу, %. рассчитываютпо формуле
у g 1 0 0 2 5 0 -5 0 2 ( У - Ц ) и 1 П П (У -У ,)(20)
51000 25
m -V3m -V2
’
где 100 — коэффициент перевода в проценты;
250 — объем гидролизата пробы после его разбавлениядистиллированной водой, см3(12.4.8.2);
50 — объем гидролизата пробы после его нейтрализации иочистки, см3 (12.4.8.3);
2 — массоваяконцентрацияраствораглюкозы, используемогодлятитрованияизбытка феррици
анида. г/дм3;
1000 — коэффициент перевода из дм3в см3;
25 — объем фильтратаразбавленного гидролизатапробы, взятыйдляпоследующейегонейтрали
зации иочистки, см3 (12.4.8.3);
V— объем раствораглюкозы массовой концентрацией2г/дм3, использованный для восстановле
нияферрицианида. содержащегося в20 см3раствора желозосинеродистого калия массовой
концентрацией 10 г/дм3, см3(12.4.7);
V, — объем раствора глюкозы массовой концентрацией 2 г/дм3,использованного для титрования
избыточного количества железосинеродистого калия после его взаимодействия с редуци
рующими веществами гидролизата пробы, см3(12.5);
т — масса анализируемой пробы, г.
V2— объем нейтрализованногоиочищенного гидролизата пробы, взятый для проведения измере
ния,см3(12.5).
За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух определений,
выполненныхв условиях повторяемости по ГОСТ РИСО 5725-1 для двух идентичныхпроб, если выпол
няется условие приемлемости
|Х, - Х2|&г,(21)
гдеX,.Х2 — результаты определения массовойдоли углеводовдля двух идентичных проб. %;
г — предел повторяемости при Р = 0.95. % (см. таблицу4).
20