ГОСТ I»52184-2003
Т а б л и ц а I — Органолептические показатели осветленных и исосветленных соков
Наименование покатагеля
Характеристика
Внешний вид соков:
освстлснных
Прозрачная жидкость
Допускается:
- легкая опалссцснимя;
- для виноградного сока — легкая опалссиениия н наличие единичных
кристаллов винного камня
исосветленных
Естественно мутная жидкость (прозрачность необязательна). Допускается
осадок на дне тары и наличие небольшого маслянистого кольиа на поверхнос ти
облепихового сока
Вкус н аромат
Натуральные, хорошо выраженные, свойственные использованным фрук
там. прошедшим тепловую обработку.
Нс допускаются посторонние привкус и запах
Цвет
Однородный по всей массе, свойственный цвету плодов или ягод, из кото
рых изготовлен сок.
Допускаются более темные оттенки в соках из светлоокрашенных плодов
н ягод и незначительное обесцвечивание соков изтемноокрашенных фруктов
Т а б л и ц а 2 — Органолептические показатели соков с мякотью
Наименование покаи теля
Характеристика
Внешний вил и консис
тенция
Однородная текучая жидкость с равномерно распределенной мякотью
фруктов по всей массе сока.
Допускаются:
- единичные точечные вкрапления Кожины темного цвета (для соков из
темноокрашенмых фруктов):
- незначительное расслаивание и небольшой осадок частиц мякоти на
дне тары, а в вишневом и сливовом соках — оседание мякоти;
- наличие твердых крупиц мякоти в соках из груш и айвы
Вкус и ароматНатуральные, хорошо выраженные, свойственные использованным
фруктам.
Нс допускаются посторонние привкус и запах
ЦветОднородный по всей массе, свойственный цвету фруктов, из которых из
готовлен сок.
Допускаются более темные оттенки всоках из светлоокрашенных фруктов
и незначительное обесцвечивание соков из темноокрашенмых фруктов
П р и м е ч а н и е — В соках из цитрусовых плодов допускается наличие частиц сьсдобной части плода.
5.2.2По общим физико-химическим показателям соки должны соответствовал, нормам, ука
занным в таблицах 3—5.
Т а б л и ц а3 — Массовые доли растворимых сухих веществ и титруемых кислот в осветленных и
исосветленных соках
Наимемопание сока
Массонам доля. %
растворимых сухих всmо с т ,
не менее
титруемых кислот в расчете на
яблочную кислоту*, нс менее
Айвовы й
Алычовый
А пельсиновы й
9
12
II
0.3
0.6
0.3
5