ГОСТ ISO 8586—2015
6.6.2 Если имеются контрольные или эталонные образцы продуктов, которые планируется под
вергнуть органолептическому анализу (см. ISO 5492), следует проверить способность кандидатов рас
познавать и описывать данные образцы.
6.6.3 Испытатели должны оценить около шести образцов, используя словарь терминов и полу
чив баллы в соответствии с рекомендациями в 5.9.2. Образцы следует предоставлять по три штуки в
надлежащем порядке. Каждое описание каждого испытателя должно быть проанализировано методом,
аналогичным описанным в 6.4 и приложении В. или другим методом многомерного анализа [8].
6.7 Испытатели для особых видов исследований
Несмотря на то. что отобранные испытатели являются лучшими из всех кандидатов, их результа
ты могут быть неустойчивыми. В случае описательного анализа необходимо отобрать тех испытателей,
которые показывают наилучшие результаты, или разделить всех имеющихся испытателей на подгруп
пы в соответствии с программой анализа до того, как начнется комплексное статистическое изучение
данных. Для этой цели используются те же процедуры, что и в 6.4.
7 Подготовка экспертов
7.1 Общие положения
Одна из целей — совершенствовать технические знания с помощью тренировки и развития сен
сорных способностей. Отобранные испытатели должны обладать знаниями в области физиологии вку са
и запаха.
Обучение нацелено на совершенствование сенсорных знаний испытателей и, особенно, на запо
минание дескрипторов для сенсорного профиля и значения их интенсивности, а также приобретение
навыков для создания качественных сенсорных профилей продуктов (повторяемость, достоверность,
различительные способности).
7.2 Сенсорная память
Эксперты должны обладать выраженной способностью сохранять в памяти полученные сенсор
ные впечатления. Тесты, с помощью которых проводят обучение отобранных испытателей, большей
частью используют краткосрочную сенсорную память, в то время как для экспертов-испытателей осо
бенно важна долгосрочная сенсорная память. Может возникнуть необходимость связать характеристи
ки. упомянутые в текущем анализе, с опытом предыдущих анализов.
Примечание — Характеристики, оцененные в предыдущихтестах, связываются сопытом, приобретен
ным вовремяобучения.
Тесты, используемые для обучения экспертов-испытателей. нацелены на развитие длительной
памяти.
7.3 Семантическое и мотрическое изучение сенсорных дескрипторов
Обучение, как правило, охватывает два этапа:
- генерирование, определение и идентификация каждого дескриптора с целью научиться иден
тифицировать слова, которые описывают продукт или объект (с помощью представленного списка дес
крипторов или дескрипторов, которые были отобраны группой), а также связывать их с соответствую
щими сенсорными восприятиями, чтобы определить каждый дескриптор на основании этих сенсорных
ощущений и научиться идентифицировать их наличие или отсутствие в продукте или объекте:
- оценка интенсивности и запоминание шкал с целью научиться оценивать интенсивность каждого
дескриптора и запоминать уровни интенсивности для каждого из отобранных дескрипторов.
П р и м е ч а н и е — Обучение может проводиться как групповое, так и индивидуальное. Данный подход
требует от испытателей высокой концентрации инапряженияпамяти.
Изначально обучение состоит из оценки образцов, которые имеют дескриптор (характеристику) с
более высокой или меньшей интенсивностью и разработки классификации этого дескриптора (характе
ристики). Впоследствии испытатели должны уметь выражать интенсивность дескрипторов в форме
шкал, примечаний или с помощью ссылок на изделия или материалы, которые имеют разную степень
интенсивности данного дескриптора.
16