ГОСТ ISO 8586—2015
О
к
ончание таблицы 9
№Рекомендуемые вещества
Описание
3Сахарин (100 мг/дм3)
Сладкий
4Сульфат хинина (0.20 г/дм3)
Горький
5Грейпфрутовый сок
Горький, вяжущий, грейпфруто
вый
6Яблочный сок
Сладкий, фруктовый, яблочный
7Сливовый сок
Сливовый, горький, вяжущий
8Холодный чай
Чай
9Сахароза (10 г/дм3; 5 г/дм3; 1 г/дм3; 0.1 г/дм3)
Сладкий
10Цис-З-Гексен-1-ол (15 мг/дм3)
Травяной
11Бензилацетат (10 мг/л)
Миндаль
12Пункты 4—7 с различным содержанием сахарозы (см. раздел 9)
Интенсивность сладкого вкуса
13Винная кислота (0.3 г/л) плюс гексанол (30 мг/дм3). винная кислота
(0.7 г/дм3) плюс гексанол (15 мг/дм3)
Интенсивность вяжущего вкуса
14Желтый напиток с апельсиновым вкусом; оранжевый напитокс апель
синовым вкусом; желтый напиток с лимонным вкусом
Апельсин и лимон
15Последовательно: кофеин (0.8 г/дм3), винная кислота (0.4 г/дм3) и са
хароза (5 г/дм3)
Горький, вяжущий, сладкий
16 Последовательно: кофеин (0.8 г/дм3), сахароза (5 г/дм3), кофеин
(1.6 г/дм3), и сахароза (1.5 г/дм3)
Горький, сладкий, горький, слад
кий
5.6 Подготовка к использованию шкал
Испытателей следует познакомить с оценочной, классификационной, интервальной шкалой и
шкалой соотношений (см. ISO 6658 и [4]), в зависимости от того, какая шкала будет использоваться.
Затем используют различные процедуры оценки для присваивания разумных значений при испытании
образцов. Как сказано в 5.4, сначала нужно тестировать водные растворы, но затем испытателям могут
быть предложены реальные продукты и напитки со смешанными раздражителями, которые могут ва
рьироваться независимо друг от друга.
В таблице 10приведены примеры вешеств. которые можно использовать на данном этапе обучения.
Т а б л и ц а 10 — Примеры веществ, которые можно использовать для подготовки к использованию шкал
ы»Название продуктаМассовая концентрация
1Продукты из таблицы 4 и из раздела 9 таблицы 9
2Кофеин
3Винная кислота
4Гексилацетат
0.15 г/дм3
0.05 г/дм3
0,5 мг/дм3
0,22 г/дм3
0.15 г/дм3
5 мг/дм3
0.34 г/дм3
0.4 г/дм3
20 мг/дм3
0.51 г/дм3
0.7 г/дм3
50 мг/дм3
5Сыры, например зрелые твердые сыры (такие как Чеддер или Грайер), созревшие мягкие сыры (такие как
Камамбер)
6Пектиновые гели
7
Л
имонный сок и разбавленный лимонный сок10см3/дм350 см-З/дм3
—
—
Если возможно, следует выбрать раздражители, связанные с теми продуктами, которые планиру
ется подвергнуть анализу.
Подготовка, включающая определение интенсивности основных видов вкуса, вяжущего вкуса,
вкуса незрелости, текстуры, твердости сыра и студня, лимонного вкуса.
13