ГОСТ ISO 8586—2015
Т а б л и ц а 8 — Состав образцов желатина
Номер образца
Деминерализованная вода, см3
Сахароза, г
Пищевой краситель, г
Желатин, г
1
500
60
1.20
20.5
25.0
27.5
32.5
42.5
57.5
67.5
82.5
95.5
2
3
4
5
6
7
8
9
10
500
500
500
500
500
500
500
500
500
60
60
60
60
60
60
60
60
60
1.25
1.30
1.40
1.45
1.55
1.60
1.70
1.75
1.85
100.0
Приготовление: ингредиенты взвешивают в тигле, чтобы была достигнута требуемая масса (ко
торую записывают), и нагревают содержимое до 60 °С. Добавляют воду для получения массы, запи
санной до нагревания. Раствор разливают в малые емкости, имеющие одинаковые размеры и форму.
Выдерживают в течение 4 ч при комнатной температуре и затем 24 ч в холодильнике, чтобы желатин
затвердел.
Применение: каждому испытателю предоставляют все образцы в произвольном порядке. Испы
татель тестирует каждый кодированный образец путем осязания и располагает образцы по твердости.
Необходимо, чтобы не менее 80 % образцов были расположены правильно.
5.5 Подготовка по определению и распознаванию вкусов и запахов
Тест на обнаружение одинаковых веществ, парное сравнение, методы треугольника и дуо-трио
в соответствии с ISO 6658 и специальные стандарты следует использовать для демонстрации вкусо
вых ощущений при высокой и низкой концентрации и для того, чтобы научить испытателей правильно
распознавать и описывать их (см. [2]). Тесты на идентификацию следует использовать для развития
чувствительности испытателей к запахам (см. [5]). Сначала раздражители следует предоставлять в
качестве водных растворов соответствующих веществ, но по мере приобретения испытателями опыта
можно перейти к тестированию реальных продуктов и напитков. Допускается также использовать сме
шанные пробы, в которых соотношение двух или более ингредиентов может различаться.
Искажение внешнего вида образца (например, с помощью цветного освещения) особенно полез
но для того, чтобы подчеркнуть необходимость быть объективным при попытке определить различия в
других характеристиках.
Образцы, используемые в ходе обучения и тестирования, должны быть типичными для своего
вида, типа и качества идолжны отражать обычный ассортимент рынка.
Образцы должны быть представлены в тех количествах и при той температуре, которые им обыч
но свойственны в продаже или использовании.
Исключения допустимы, если нужно продемонстрировать отличное качество, недостатки или не
удовлетворительное состояние.
Нужно внимательно следить за тем. чтобы восприятие не притуплялось в результате тестирова
ния большого количества образцов.
В таблице 9 приведены примеры веществ, которые можно использовать на данном этапе обуче
ния. Если возможно, следует выбрать раздражители, связанные с теми продуктами, которые планиру
ется подвергнуть анализу.
Т а б л и ц а 9 — Примеры веществ, которые можно использовать при подготовке по определению и распознаванию
и»Рекомендуемые вещества
Описание
1Вещества, приведенные в таблице 2
—
2Продукты, приведенные в таблице 4
—
12