ГОСТ ISO 8586—2015
за счет кооперативов (молочных, винных и т.д.); в данном случае необходимо учитывать риск того, что
на суждения некоторых кандидатов будет оказывать влияние их опыт.
- иногда происходит набор непропорционального большого количества пенсионеров, безработ
ных женщин или студентов, т. к. привлечь работающих людей более сложно;
- существует риск, что после того, как организация оплатит расходы по отбору и обучению, канди
дат может отказаться от работы в любое время.
4.2.5 Необходимое количество кандидатов для испытаний
Практика показывает, что после набора кандидатов, в ходе процедуры отбора отклоняется при
мерно половина кандидатов по следующим причинам: вкусовая и/или обонятельная чувствительность,
материальное положение и т. п.
Количество кандидатов может быть разным в зависимости от следующих факторов:
- финансовые возможности и запросы организации;
- типы и периодичность проведения тестов;
- имеется или нет необходимость в статистической интерпретации результатов.
Весьма нежелательно, чтобы в комиссии было меньше 10 отобранных испытателей. Кандидатов
должно быть в два или три раза больше, чем требуется для формирования комиссии. Например, чтобы
сформировать комиссию из 10 человек, нужно привлечь 40—60 кандидатов и из них отобрать 20.
Для особых целей и различных видов органолептических тестов может потребоваться большее
количество испытателей.
4.3 Информация о кандидатах и предварительный отбор
4.3.1 Общие положения
Информацию о кандидатах можно получить, предоставив им четко составленные анкеты, а также
путем проведения собеседований с участием специалиста, имеющего опыт в проведении органолепти
ческого анализа. Следует уделить особое внимание аспектам, описанным в 4.3.2—4.3.5.
4.3.2 Общие критерии
4.3.2.1 Доступность
Кандидаты должны иметь возможность проходить обучение и последующую оценку.
Л
ица, часто
совершающие отъезды или имеющие постоянные тяжелые рабочие нагрузки, обычно оказываются не
пригодными для участия в работах по органолептическому анализу.
4.3.2.2 Отношение к продуктам питания
Следует узнать, не имеет ли человек сильную неприязнь к определенным продуктам и напиткам,
особенно к тем. которые будут предметом исследования, а также выявить любые культурные, этниче
ские или другие факторы отказа от потребления некоторых продуктов или напитков. Кандидаты, кото
рые склонны к разнообразию и экспериментам в отношении еды. как правило, становятся хорошими
испытателями при проведении органолептического анализа.
4.3.2.3 Знания и способности
Кандидаты должны уметь выражать и интерпретировать свои первоначальные ощущения, для
этого потребуются определенные интеллектуальные и физические способности, особенно важно уме
ние концентрироваться и не поддаваться внешнему воздействию. Если кандидат должен оценивать
только один вид продукта, знание всех его особенностей может оказаться очень полезным.
Впослед ствии можно будет выбрать экспертов-испытателей из тех кандидатов, которые проявили
способность к проведению органолептического анализа продукта.
4.3.2.4 Коммуникабельность
Коммуникабельность кандидатов и их способность описывать свои ощущения особенно важны
при отборе кандидатов для дескриптивного органолептического анализа. Эту способность нужно вы
явить в ходе собеседования и еще раз проверить по результатам учебного тестирования.
Дополнительные характеристики, которые желательны для кандидатов, включают:
a) достаточно хорошую память на органолептические признаки:
b
) способность выразить словами характеристики продукта.
4.3.2.5 Способность описывать
Характеристики, которые желательны для кандидатов, включают способность:
- описывать продукт и выражать словами ощущения;
- тренировать память для описания органолептических признаков.
4