ГОСТ ISO 8586—2015
5.7 Обучение составлению и использованию описаний (профилей)
Участники обучения должны знать, как составляются описания (профили). Для этого им нужно
предложить образцы простых продуктов и попросить составить словари для описания характеристик
этих продуктов в таких терминах, которые позволят дифференцировать образцы. Термины должны быть
разработаны индивидуально, затем после обсуждения следует разработать общий перечень терминов,
по крайней мере, из 10 определений. Этот список следует использовать в дальнейшем для составления
описаний продуктов, сначала выбирая термины, подходящие к каждому образцу, а затем оценивая их
интенсивность с помощью различных шкал, о которых говорилось в 5.6. Затем руководитель обуче ния
на основе полученных результатов составляет полные описания-профили, чтобы наглядно показать
важность описательного анализа. Примеры продуктов, которые можно использовать в данном учебном
задании, могут включать имеющиеся в продаже фруктовые соки и смеси, хлеб. сыры, фрукты и овощи.
Могут использоваться и другие продукты.
5.8 Практика
Теоретическая подготовка, описанная в 5.4 — 5.6. должна чередоваться с практическими задани
ями. чтобы испытатели могли расширить свой опыт.
5.9 Подготовка к оценке реального продукта
После базовой подготовки испытатели могут пройти подготовку к оценке реального продукта. Вы
бор продукта зависит от того, хотите ли вы провести тест на дифференциацию или описательный тест
(оценка внешнего вида, запаха, текстуры и вкуса).
5.9.1 Различительные испытания
Испытателям предоставляются образцы, сходные с теми продуктами, которые планируется под
вергать анализу. Испытатели оценивают их с помощью одного из различительных методов (см. ISO
6658 и стандарты, описывающие тесты на индивидуальную различительную способность).
5.9.2 Дескриптивные испытания
Для проведения описательного анализа, не нацеленного на какой-то строго определенный про
дукт. необходимо ознакомиться с широким ассортиментом продуктов. Количество образцов, оценивае
мых при обучении, сильно зависит от разнообразия продуктов, оцениваемых комиссией. Испытателям,
которые будут оценивать продукты определенного типа, нужно предоставлять несколько образцовдан
ного типа продукции.
Пример — В процессе обучения представляю т 10— 15 образцов данного типа проду
к
ции.
Испытателей просят описать различные органолептические характеристики.
Затем руководитель подготовки проводит обсуждение, чтобы помочь испытателям объединить
аналогичные определения в группы и сделать словарь терминов более рациональным, заменив каж
дую группу одним обобщающим термином. Чтобы сделать процесс более результативным, следует
сверять полученный термин с соответствующими образцами.
Окончательная редакция терминов заносится в сводный список. Анализируется еще несколь
ко образцов, при этом происходит уточнение терминологии. Для каждого определения обсуждаются
значения шкал интенсивности характеристик и приводятся в соответствие с реальными образцами.
6 Формирование комиссий для различных видов тестов
6.1 Основные принципы
Проводится отбор испытателей, наиболее подходящих для определенных тестов. Они объединя
ются в группы, из которых потом будут формироваться комиссии для проведения тестов.
Число испытателей, входящих в каждую комиссию, должно быть не меньше рекомендованного в
ISO 6658. Кандидаты, признанные годными для выполнения одного вида тестов, необязательно долж
ны подходить для другого. Кандидаты, исключенные из числа испытателей в одном тесте, не должны
автоматически отстраняться от проведения других.
6.2 Различительные испытания
Окончательный отбор испытателей для комиссии проводится с помощью повторного анализа
реальных образцов. Если комиссии предстоит заниматься определением конкретной характеристики.
14