ГОСТ Р 52177—2003
технологической документации на ароматизатор конкретного наименования, утвержденными в установ
ленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил.
5.1.2 Жидкиеароматизаторы повнешнемувидупредставляютсобойбесцветныеили окрашенные,
прозрачные или непрозрачные жидкости.
5.1.3 Сухиеароматизаторы по внешнемувидупредставляютсобойоднородную порошкообразную
или гранулированную смесь, окрашенную или неокрашенную.
5.1.4 Пастообразные ароматизаторы по внешнему виду представляют собой однородную массу,
окрашенную или неокрашенную.
5.1.5 Характеристику внешнего вида и цвета устанавливают в документе, в соответствии с кото
рым изготовляют ароматизатор конкретного наименования.
5.1.6 Запах должен быть характерным для ароматизатора конкретного наименования.
5.1.7 Плотность и показатель преломления жидкого ароматизаторадолжны соответствовать нор
мам. установленным в документе, в соответствии с которым изготовляют ароматизатор конкретного
наименования.
П р и м е ч а н и е — Для ароматизаторов с красителями, эмульсионных и пастообразных ароматизаторов
показатель преломления не устанавливают.
5.1.8 Объемная доля этилового спирта, объемная доля 1,2-пропиленгликоля в жидких спирто
содержащих ароматизаторах являются справочными показателями, которые приводят в документе, в
соответствии с которым изготовляют спиртосодержащий ароматизатор конкретного наименования.
5.1.9 Массовая доля влаги в сухих и пастообразных ароматизаторах должна соответствовать
нормам, установленным в документе, в соответствии с которым изготовляют ароматизатор конкретного
наименования.
5.1.10 По микробиологическим показателям сухие, жидкие эмульсионные и пастообразные аро
матизаторы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1 — Микробиологические показатели
КМА ФА и М.
АроматизаторыКОЕ/г,
Масса продукта, г. в которой
не допускаются
Плесени.
КОЕ/г. не
Дрожжи,
КОЕГг.Примечание
ив более
БГКП
(колиформы)
Патогенные,
болеене более
о т.ч.
сальмонеллы
Жидкие и пастообразные на
водной основе
5 - 1021.025
Плесени и
дрожжи в
100сумме
Сухие на основе сахаров,
камедей, соли и др.5 • 1030.1
25100100
Сухие на основе крахмала и
пряностей5 • 1050.01
25500100
Для
пряностей
суг-ьфигре-
дуцнруошио
клосгридии
не допуска
ются в 0.01 г
П р и м е ч а н и е — Микробиологические показатели не устанавливают для ароматизаторов с массовой
долей этилового спирта или пропиленгликоля более 10 % или с водородным показателем (pH) менее 4.0.
5.1.11Содержание токсичных элементов в ароматизаторе не должно превышать допустимые
уровни, мг на 1 кг продукта:
1 .0 ................................................................................................................. ртуть
1 .0 ..........................
..
.................................................................................... кадмий 5
.0 ................................................................................................................. свинец 3.0
.
....
............................................................................................................. мышьяк
5.1.12 Присутствие металломагнитных примесей в сухих ароматизаторах не допускается.
4