ГОСТ Р 52177—2003
аромата и вкуса и представляющая собой смесь вкусоароматических веществ или индивидуальное
вкусоароматическое вещество (вкусоароматическая часть) с растворителем или сухим носителем (на
полнителем) или без них.
П р и м е ч а н и е — В состав ароматизатора может входить пищевое сырье, пищевые красители, замутни-
тели. консерванты, антиокислители идругие пищевыедобавки и вещества, разрешенные уполномоченным органом.
ароматизатор натуральный: Ароматизатор, вкусоароматическая часть которогосодержиттолько
натуральные вкусоароматические вещества.
ароматизатор идентичный натуральному: Ароматизатор, вкусоароматическая часть которого
содержитодно или несколько вкусоароматических веществ идентичных натуральным, может содержать
также натуральные вкусоароматические вещества.
ароматизатор искусственный: Ароматизатор, вкусоароматическаячастькоторогосодержитодно
или несколько искусственных вкусоароматических веществ, может содержать также натуральные и
идентичные натуральным вкусоароматические вещества.
ароматизатор технологический (реакционный): Ароматизатор, полученный взаимодействием
аминосоединений и редуцирующих сахаров.
ароматизатор коптильный (дымовой): Ароматизатор, полученный на основеочищенныхдымов,
применяемых в традиционном копчении.
вещество вкусоароматичоское: Органическое вещество с характерным запахом, предназначен
ное для производства пищевых ароматизаторов.
вещество вкусоароматическое натуральное: Вкусоароматическое вещество (или их смесь),
выделенное из сырья растительного или животного происхождения, в том числе переработанного
традиционными способами приготовления пищевых продуктов, с помощью физических или биотехноло
гических методов.
вещество вкусоароматическое идентичное натуральному: Вкусоароматическое вещество,
идентифицированное в сырье растительного или животного происхождения, полученное с помощью
химических методов; смесь веществ, выделенная из дымов, применяемых в традиционном копчении,
или полученное в результате взаимодействия аминосоединений и редуцирующих сахаров.
вещество вкусоароматическое искусственное: Вкусоароматическое вещество, не идентифици
рованное в сырье растительного или животного происхождения и полученное методами химического
синтеза.
4 Классификация
4.1 В зависимости от назначения пищевые ароматизаторы (далее ароматизаторы) подразделяют:
- для кондитерских и хлебопекарных (хлебобулочных) изделий;
- для безалкогольных напитков:
- для маргариновой продукции;
- для прочих пищевых продуктов.
4.2 В зависимости от типа применяемых вкусоароматических веществ ароматизаторы подразде
ляют на;
- натуральные;
- идентичные натуральным;
- искусственные.
П р и м е ч а н и е — Растворители и сухие носители, а также другие ингредиенты, не являющиеся вкусоаро-
матическими веществами, не определяют тип ароматизатора.
4.3 В зависимости от формы выпуска ароматизаторы подразделяют на;
- жидкие: в виде растворов и эмульсий (эмульсионные);
- сухие; порошкообразные и гранулированные;
- пастообразные.
5 Общие технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Ароматизаторы должны производиться всоответствии с требованиями настоящего стандар
та. документа, в соответствии с которым изготовляют ароматизатор конкретного наименования, и
3