ГОСТ EN1672-2-2012
Обработка поверхности должна соответствовать ее назначению.
Должна быть обеспечена возможность очистки и проведения дезинфек
ции поверхностей. Для этого они должны быть гладкими, сплошными или
уплотненными (см рисунок А 2)
Конструкция и обработка поверхностей должны исключить утечку пище
вого продукта из зоны, контактирующей с пищевыми продуктами, и возвраще
ние в нее, если при этом возникает опасность для перерабатываемого пищевого
продукта.
Поверхности должны быть обработаны таким образом, чтобы частицы
пищевого продукта не застревали в небольших щелях, после чего их будет
сложно удалить и в результате чего они будут представлять опасность загряз
нения
Указанные выше требования также применимы к съемным частям, кото
рые могут быть демонтированы для очистки
Примечание - Руководство по оценке качества обработки поверхности (параметры
шероховатости i t и/или Rri) приведено в EN ISO 4233. Дополнительные требования к обра
ботке поверхности приведены в стандартах типа С неконкретное оборудование.
5.3.1.2 Соединения
5.3.1.2.1 Неразъемные соединения
Соединения должны быть герметичными и гигиеничными Необходимо
избегать углублений, зазоров, щелей, выступающих кромок, внутренних вы
ступов и мертвых зон (см рисунки А.З, АА и А. 5). Если это технически невоз
можно, необходимо применять соответствующие конструктивные методы за
щиты и предусмотреть возможность очистки, дезинфекции и т д.
13