ГОСТ E N 1672-2-2012
Пример - Когда все гигиенические оиасноснш определены, они могут
быть нодсчшианы последовательно с помощью анализа значений, внесен
ным в таблицу, приведенную нарисунке 2.
Необходимо поставишь следующие вопросы:
1 При возникновении опасности степень ее воздействия будет низкой,
средней или значительной?
2 Вероятность возникновения опасности является низкой, средней
или значительной?
Степень
воздействия
опасности
ЗначительнаяLH
СредняяLM
Низкая:LL
Низкая
МН
ММ
ML
Средняя
НН
НМ
HL
Высокая
Вероятность возникновения опасности
Рисунок! - Пример способа оценки риска Схема классификации рисков по
степени опасности
Примечание - Оценку гигиенического риска рекомендуется проводить не одним че
ловеком а группой специалистов
5.1.4 Анализ гигиенического риска
После проведения количественного определения гигиенического риска
должен быть проведен анализ гигиенического риска для определения необхо
димости его снижения или подтверждения того, что безопасность пищевого
продукта была достигнута путем снижения рисков до приемлемого уровня Ес
ли снижение гигиенического риска необходимо, то следует выбрать и приме
нить необходимые меры безопасности и повторить процедуру (см рисунок 1).
Во время повторения процедуры конструктор должен проверить, не создаются
ли новые опасности при применении мер по сохранности пищевого продукта
ю