ГОСТ E N 1672-2-2012
- химических причин, включая связанные с применением чистящих или
дезинфицирующих средств и смазочных материалов,
- инородных тел, появляющихся от контакта с сырьем, оборудованием
или другими источниками
Каждая из этих опасностей может служить причиной загрязнения пище
вого продукта и/или создания риска причинения вреда здоровью потребителя
Опасности микробиологического характера могут вызывать порчу пище
вых продуктов, пищевое отравление или другие связанные с этим заболевания
потребителей.
Опасности химического характера могут вызывать загрязнение или обра
зовывать осадок, способные причинить вред здоровью (например, ожоги) или
вызвать заболевания
Инородные тела могут загрязнить пищевые продукты и привести к физи
ческим повреждениям (например, удушью, порезам, травмам).
При конструировании оборудования должны быть приняты меры по
предотвращению или снижению опасностей Примеры приведены в приложе
нии С.
5 Гигиенические требования
5.1 Оценка гигиенического риска
5.1.1 Общие положения
Можно устранить опасности или снизить риски путем конструирования,
изготовления, установки, эксплуатации, очистки и технического обслуживания.
Гигиенические требования к различным зонам оборудования зависят от
функций зоны, типа перерабатываемого пищевого продукта и природы опасно
стей для пищевого продукта. Зоны оборудования указаны на рисунке А 1.
6