ГОСТ Р 55334-2012
Масса немясных ингредиентов = 32,14 кг.
Масса рецептурной смеси 90 + 32,14 = 122,14 кг.
Массовая доля мясных ингредиентов в готовом продукте при его выхо
де 110 % составит: Ом.„= 100 • 90/110 = 81,82 %.
Так как содержание мясных ингредиентов в готовом продукте состав
ляет более 60 %, то продукт относят к группе «Мясные продукты»,
б. Определение категории
Масса мышечной ткани = (20 • 94 + 50 • 20 + 20 • 0)/100 = 28,80 кг.
Массовая доля мышечной ткани в готовом продукте:
0*.т= 100-28,80/110 = 26,18 %.
Так как массовая доля мышечной ткани в готовом продукте превышает
20 %, то его относят к категории А.
25