ГОСТ Р 55334-2012
ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и опреде
ления бактерий Listeria monocytogenes
П р и м е ч а и и е -При пользовании настоящим стандартом целесообразно
проверить действие ссылочныхстандартоввинформационнойсистемеобщего
пользования -на официальном сайте Федерального агентства но техническому
регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю
«Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего
года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям,
опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при
пользовании настоящимстандартомследует руководствоватьсязаменяющим
(измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427, а также
следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 паштет категории А: Мясной [мясосодержащий! паштет с массо
вой долей мышечной ткани в рецептуре не менее 20,0 % \
3.2 паштет категории Б: Мясной [мясосодержащий] паштет с массо
вой долей мышечной ткани в рецептуре от 0 % до 20,0 %\
4 Технические требования
4.1 Паштеты должны соответствовать требованиям настоящего стан
дарта, изготавливаться по технологической инструкцииизготовителя по их
производству с соблюдением требований, установленных [1] - [7].
4.2 Характеристики
4.2.1По органолептическим и физико-химическим показателям паште
ты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Массовую долю мышечной ткани в готовом продукте определяют расчетным пу
тем. без учета воды, потерянной при термической обработке (см. приложение А).
«Технологическая инструкция по производству паштетов мясных и мясосодер-
жащнх», утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакаде-
мни. Данная информация приводится для удобства пользователей настоящего стандарта.
8