ГОСТ Р 55334-2012
Окончание таблицы А.1
Наименование мясного ингредиента
Массовая доля мышечной
ткани,%, не менее
сердце говяжье, конское
85
сердце свиное, баранье
80
мясо голов
30
мозги
0
языки говяжьи, конские
85
языки свиные, бараньи
80
почки
0
П р и м е ч а н и я
1Жилованное мясо, поставляемое в блоках, по морфологическому составу должно со
ответствовать сортовому мясу, данные по которому приведены в зависимости от его вида в
этой таблице.
2 Обработанные субпродукты, поставляемые в блоках, по морфологическому составу
должны соответствовать указанному в данной таблице виду и наименованию конкретно го
субпродукта.
3 Во всех видах и наименованиях жирового сырья (шпик) массовая доля мышечной
ткани составляет не более 3 %.
4 Все виды другого сырья (пищевые ингредиенты, односоставные и комплексные пи
щевые добавки, пряности и их смеси), не указанные в данной таблице, относятся к не
мясным ингредиентам, не содержащим мышечную ткань.
А.2
Определение массовых долей мясных ингредиентов и мышеч
ной ткани в готовом продукте
А.2.1 Массовую долю мясных ингредиентов в готовом продукте Ои„,
%, вычисляют по формуле
ОиИ = 100 • М им • [ I - (А - МЯЛ)1{Мрл - Л/Д8)]/Л/Р, при (А - М ъа) > 0 , или
Оям=100- Мим / Мр, при (А- А/Дв) < 0,
где Мим~ масса мясных ингредиентов в рецептурной смеси, кг;
А- потери массы рецептурной смеси при термообработке, кг, которые
находят из выражения А = Мрс - А/р;
А/дя-масса добавляемой в рецептуру мясопродукта воды, кг;
Л/рс - масса рецептурной смеси, кг;
Л/р - масса готового продукта, кг;
23