ГОСТ Р 55334-2012
А.2.2 Массовую долю мышечной ткани в готовом продукте ОМЛч%, вы
числяют по формуле
Оял = 100 •Мял • [1 - (Д - Л/д.в)/(
Л/р.с
-
Л/д.в]/
Л/р, при (А-
Л/д.в)
> 0, или
0 м.т= 100 •Мял / Мр, при (Д - Мхл) < 0,
где А/М.г- масса мышечной ткани в рецептурной смеси, кг.
Л.З Определение группы и категории для паштета «Нежного», вы
рабатываемого но рецептуре, приведенной в таблице А.З
Т а б л и ц а А.З
Масса ингреди- Сырьевая принад-
Наименование ингредиентовента по рецеп- лежность ингреди-
туре, кгента
Говядина жилованная первого сорта
бланшированная20Мясной
Свинина жилованная жирная блан-
тированная50
Мясной
Печень жилованная говяжья бланши-
рованная20
Мясной
Мука пшеничная5
Немясной
Молоко сухое обезжиренное3
Немясной
Яйца куриные2
Немясной
Соль поваренная пищевая1,5
Немясной
Сахар-песок0.50
Немясной
Перец черный молотый0,05
Немясной
Корица молотая0,03
Немясной
Орех мускатный молотый0,06
Немясной
Вода(бульон)20
Немясной
а. Определение группы
Масса мясных ингредиентов 20 + 50 + 20 = 90 кг.