Таблица 1
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для паштетов
мясных
категории А
мясосодер-
жащнх
категории Б
«Нежи «Люби «Пря
ого» тельского» ного»
«Кало
рийного»
«Г овя-«Бутер
жьего» бродного»
«Пече
ночного»
«Аромат
ного»
«Сливоч
ного»
«Дачного»
Внешний вид
Консистенция
Вид на разрезе
В оболочках: батоны с чистой, сухой поверхностью, без повреждений оболочки, пятен и слипов. Допускается жиро
вой ободок и желе под оболочкой размером не более 0,5 см по всему периметру батона;
в формах: с чистой, сухой, равномерно запеченной поверхностью
Нежная, мажущаяся
Однородная, равномерно перемешанная масса от серого до бледно-розового цвета, содержащая
кусочки
грибов
размером от
3 до 10 мм
(приих
использо
вании)
включения
сушеной
зелени
(укропа,
петрушки,
сельдерея)
(при их ис
пользова
нии)
Запах и вкус Свойственные данному виду продукта, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха с выраженным ароматом
пряностей
винаижареного лука
корицы
корицыжареного лука
имбиря
и
гвозди
ки
Форма и размер
В черевах - открученные или перевязанные батоны длиной не более 20 см. диаметром не менее 27 мм.
В искусственных оболочках - прямые батоны длиной не более 25 см, диаметром от 35 до 65 мм.
В формах - любой конфигурации (прямоугольной, трапециевидной и т.д.).
Массовая доля
белка, %, не менее10.07.010,09,010,06.011.09,06,06,0
ГОСТ Р 55334-2012