ГОСТ Р 55334-2012
4.2.2 По микробиологическим показателям паштеты не должны пре
вышать норм, установленных [1].
4.2.3 Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, ра
дионуклидов, диоксинов в паштетах не должно превышать норм, установ
ленных [1].
4.2.4 Содержание пищевых добавок не должно превышать норм, уста
новленных [7].
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1Для изготовления паштетов применяют следующие сырье и мате
риалы:
- говядину по ГОСТ Р 54315, ГОСТ 31797 и полученную при ее раз
делке говядину жилованную первого и второго сортов, жирную с массовой
долей соединительной и жировой ткани не более 6 % и не более 20 %, не бо
лее 35 % соответственно;
- свинину по ГОСТ 31476, ГОСТ 31778 и полученные при ее разделке:
свинину жилованную полужирную, жирную с массовой долей жиро
вой ткани от 30 % до 50 %, от 50 % до 85 % соответственно,
шпик (хребтовый, боковой), обрезки шпика,
жир-сырец свиной;
- жир свиной топленый пищевой по ГОСТ 25292 не ниже первого сорта;
- блоки из жилованного мяса и субпродуктов (говядины, свинины, об-
рези мясной, диафрагмы, мяса голов, языков, срезок мяса с языков, почек го
вяжьих, бараньих, конских, печени, мозгов, сердец говяжьих, свиных, бара
ньих, конских, шкурки свиной, щековины свиной, межсосковой части сви
ной) замороженные;
- субпродукты мясные обработанные (обрезь мясную, диафрагму, мясо
голов, языков, срезки мяса с языков, почки говяжьи, бараньи, конские, пе
чень, мозги, сердца говяжьи, свиные, бараньи, конские, шкурку свиную, ще-
ковину свиную, межсосковую часть свиную);
- блоки из жилованного мяса замороженные по ГОСТ Р 54704;
11