ГОСТ Р 55334-2012
Приложение А
(справочное)
Примеры определения группы и категории паштетов
Л.1 Данные по массовой доле мышечной ткани мясных ингредиен
тов применяемых в производстве паштетов
Массовая доля мышечной ткани в мясных ингредиентах, используемых
при изготовлении паштетов по настоящему стандарту, указана в таблице А.1.
Т а б л и ц а А.1
Наименование мясного ингредиента
Массовая доля мышечной
ткани,%, не менее
Говядина жилованная бланшированная:
первого сорта
94
второго сорта
80
жирная
65
50
20
20
3
Свинина жилованная бланшированная:
полужирная
жирная
щековина
шпик
межсосковая часть
0
жир-сырец
0
Субпродукты обработанные бланширован-
ные или вареные:
печень 0
обрезь говяжья, конская 80
обрезь баранья 70
диафрагма говяжья, конская 70
диафрагма баранья 60
шкурка свиная 0
22