ГОСТ Р 55054—2012
му числу (см. таблицу 4), контроль проводят на удвоенном объеме выборки от этой же партии. Партию
принимают, если выполняются условия 6.6.1.
Партию бракуют, если число упаковочных единиц в удвоенном объеме выборки, не отвечающих
требованиям по качеству упаковки и правильности маркировки, массе нетто пищевых пирофосфатов,
больше или равно браковочному числу.
6.7 Приемка партии пищевых пирофосфатов по органолептическим
и физико-химическим показателям
6.7.1 Для контроля органолептических и физико-химических показателей от каждой упаковочной
единицы, попавшей в выборку в соответствии с требованиями таблицы 4. проводят отбор мгновенных
проб и составляют суммарную пробу по 7.1.
6.7.2 При получении неудовлетворительных результатов по органолептическим и физико-хими
ческим показателям, хотя бы по одному из показателей, проводят повторный контроль по этому показа
телю на удвоенном объеме выборки от этой же партии. Результаты повторного контроля являются
окончательными и распространяются на всю партию.
При получении неудовлетворительных результатов при повторном контроле партию бракуют.
6.7.3 Органолептические ифизико-химические показатели пищевых пирофосфатов вповрежден
ной упаковке проверяют отдельно. Результаты контроля распространяют только на продукцию в этой
упаковке.
6.8 Порядок и периодичность контроля показателей безопасности (содержание мышьяка и свин
ца) устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб
7.1.1 Для составления суммарной пробы пищевых пирофосфатов из разных мест каждой упако
вочной единицы, отобранной по 6.3. отбирают мгновенные пробы. Масса мгновенной пробы должна
быть не более 100 г.
Масса мгновенной пробы и число мгновенных проб от каждой упаковочной единицы, попавшей в
выборку, должны быть одинаковыми.
Мгновенные пробы отбирают с помощью пробоотборников или металлическихтрубок, изготовлен
ных из материала, не реагирующего с пищевыми пирофосфатами, погружая пробоотборник в продукт
не менее чем на 3/4 глубины.
Для получения суммарной пробы мгновенные пробы помещают в сухую чистую стеклянную или
полимерную емкость и тщательно перемешивают.
Рекомендуемая масса суммарной пробы должна быть не менее 500 г.
7.1.2 При необходимости уменьшения суммарной пробы может быть использован метод квартова
ния.Для этого суммарную пробу высыпают на чистый стол иразравнивают тонким слоем ввиде квадрата.
Затем продуктдеревянными планками со скошенными ребрами ссыпают с двух противоположных сторон
на середину так, чтобы образовался валик. Продукт с концов валика также ссыпают на середину стола, и
суммарную пробу снова разравнивают слоем от 1,0до 1,5 см ввиде квадрата и планкой делят подиагона ли
на четыре треугольника. Две противоположные части суммарной пробыотбрасывают, а две оставшие ся
соединяют, перемешивают и вновь делят на четыре треугольника. Деление повторяют необходимое
число раз, при этом продолжительность процедуры квартования должна быть минимальной.
7.1.3 Суммарную пробу делят на две части и каждую часть помещают в сухую чистую, плотно за
крывающуюся стеклянную или полимерную емкость.
Первую часть суммарной пробы направляют в лабораторию для проведения анализов.
Емкость со второй частью пробы опечатывают, пломбируют и хранят для повторного контроля в
случае возникновения разногласий в оценке качества и безопасности пищевых пирофосфатов.
Рекомендуемый срок хранения суммарной пробы пищевых пирофосфатов при температуре не бо
лее 18 °С и относительной влажности не более 40 % — 2 года.
7.1.4 Емкости с пробами снабжают этикетками, на которых должны быть указаны:
- наименование пищевой добавки и ее Е-номер;
- наименование и местонахождение изготовителя,
- номер партии;
- масса нетто партии;
8