ГОСТ Р 52196—2011
ГОСТ 27569—87 Чеснок свежий реализуемый. Технические условия
ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы
испытаний
ГОСТ 29185—91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитре-
дуцирующих клостридий
ГОСТ 29299—92 (ИСО 2918—75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита
ГОСТ 29301—92 (ИСО 5554—78) Продукты мясные. Метод определения крахмала
ГОСТ30178—96 Сырьеипродукты пищевые. Атомно-абсорбционныйметодопределениятоксич
ных элементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис
сионным методом
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому
информа ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1января
текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным
в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом
следует руководство ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без
замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяют в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящемстандарте применены терминыпо ГОСТ Р 52427. а такжеследующиетермины ссоот
ветствующимиопределениями:
3.1 колбасное изделие категории А: Колбасное изделие с массовой долей мышечной ткани в
рецептуресвыше 60,0 %, без учета воды, потерянной при термической обработке*.
3.2 колбасное изделие категории Б: Колбасное изделие с массовой долей мышечной ткани в
рецептуреот 40.0 % до 60.0 %, без учета воды, потерянной при термической обработке*.
4 Технические требования
4.1 Колбасные изделиядолжны соответствоватьтребованиям настоящегостандарта, вырабаты
ваться по технологической инструкции по их производству**, с соблюдением требований, установлен
ных нормативными правовымиактами Российской Федерации***.
4.2 Характеристики
4.2.1 По органолептическим ифизико-химическим показателям колбасные изделиядолжны соот
ветствоватьтребованиям. указанным в таблицах 1—5.
* Массовую долю мышечной ткани в готовом продукте определяют расчетным путем (см. припожение А).
*• «Технопогическая инструкция по производству вареных копбасных изделий», утвержденная директором
ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхоэакадемии. Данная информация приведена для удобства пользовате
лей настоящего стандарта.
*•• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными доку
ментами федеральных органов исполнительной власти {1}—112].
4