ГОСТ Р 52196—2011
- глюкозу кристаллическую гидратиую по ГОСТ 975;
- чеснок свежий по ГОСТ7977. ГОСТ 27569;
- чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622:
- фисташки;
- пряностии экстракты пряностей(перецчерныйили белый; перецдушистый; перецкрасный моло
тый; кориандр, орех мускатный; кардамон);
- ароматизатор коптильный;
- пищевыедобавки в соответствии с [11]:
фиксатор окраски (нитрит натрия) Е250. в том числе в виде посолочных смесей (поваренная соль,
Е250)*,
антиокислители ЕЗОО. Е301, Е304. Е306,
регуляторы кислотности Е262. Е325 по ГОСТ Р 53119. Е326 по ГОСТ Р 53039. ЕЗЗО по
ГОСТР 53040. Е331.втом числе в составе комплексных пищевых добавоксдобавлением антиокислите
лей ЕЗОО. Е301. Е304. Е306 и Е392**.
стабилизаторы, регуляторы кислотности (пищевые фосфаты) Е339 по ГОСТ Р 52823. Е451 по
ГОСТ Р 52824; Е450. Е452.
усилитель вкуса иаромата Е621.
комплексные пищевыедобавки, пряные смесидля вареных колбасных изделий, содержащие пря
ности. экстракты пряностей, пищевые добавки и ингредиенты, указанные в4.3.Г *’;
- кишки обработанные: говяжьи черевы. круга, сииюги. проходники, пузыри мочевые и пищеводы;
свиные гузенки. черевы и пузыри мочевые; бараньи черевы исинюги;
- оболочки искусственныедля вареных колбасных изделий;
- шпагатизлубяныхволокон(0.84; 1.00ктекс)и шпагатвискозный(0.84; 1.00 ктекс) поГОСТ 17308;
- нитки льняные по ГОСТ 14961;
- нитки хлопчатобумажныешвейные поГОСТ6309, торговыйномер 10, марок«экстра» и «прима» в
три сложения:
- проволоку изалюминия по ГОСТ 14838. марок АД-1. Амц;
- скобы алюминиевыедля зажима упаковки из пленок;
- скрепки (клипсы, скобы) металлические.
4.3.2 Используемые при производстве колбасных изделий:
- сырье животного происхождениядолжно пройти ветеринарно-санитарную экспертизу в установ
ленном порядке и сопровождаться ветеринарными документами, предусмотренными действующим
законодательством, и соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми акта
ми Российской Федерации*4;
- прочее сырье (ингредиенты и пищевые добавки) должно сопровождаться документацией, удос
товеряющей его качество и безопасность, и соответствовать требованиям, установленным норматив
ными правовымиактами Российской Федерации*5.
4.3.3 Допускается использование аналогичного импортного сырья, в том числе животного проис
хождения. иматериалов, покачествуибезопасности неуступающихтребованиям, изложенным в 4.3.1. и
разрешенных к применению в мясной промышленности.
4.3.4 Применение комплексных пищевыхдобавок, в том числе импортного производства, содер
жащих односоставные пищевые добавки и ингредиенты, не предусмотренные в настоящем стандарте
(см.4.3.1), недопускается.
4.3.5 Применениепищевыхдобавок, аналогичныхпосоставу, а также неуступающих покачеству и
безопасности требованиям 4.3.1, допускается в соответствии с технологическими инструкциями по их
применению.
* Рекомендуются посолочные смеси «НИСО». Денная информация приведена для удобства пользователей
настоящего стандарта.
** Рекомендуются комплексные пищевые добавки «Баксолан». Данная информация приведена для удобства
пользователей настоящего стандарта.
*** Рекомендуются пряные смеси для вареных колбасных изделий «8НИИМП». Данная информация приведе
на для удобства пользователей настоящего стандарта.
• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1}— J7}.
*5До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (5}—(7). (10] и (11).
17