ГОСТ Р 52196—2011
Приложение А
(справочное)
Примеры определения группы и категории колбасных изделий
А.1 Данные по массовой доле мышечной ткани мясных ингредиентов, применяемых в производстве
колбасных изделий
Массовая доля мышечной ткани в мясных ингредиентах, используемых при изготовлении колбасных изде
лий. указана в таблице А.1.
Т а б л и ц а А.1
N? п/пНаименование мясного ижредиентаМассовая доля мышечной ткани. %, не менее
Говядина жилованная:
1высшего сорта97
2первого сорта94
3второго сорта80
4жирная65
5колбасная88
6односортная90
7жир-сырец 0
Телятина жилованная:
8высшего сорта97
Свинина жилованная:
9нежирная90
10полужирная 50—70
11односортная45
12колбасная40
13жирная20
14грудинка35
15шпик 3
16щековина20
17жир-сырец 0
18баранина жилованная односортная80
19Жир-сырец бараний0
Буйволятина и мясо яков жилованные:
20 первого сорта 94
21 второго сорта 80
Субпродукты обработанные:
22 обрезь говяжья 80
23 обрезь свиная 50
24 диафрагма говяжья 70
25 диафрагма свиная 65
26 шкурка свиная 0
27 язык говяжий вареный 85
28 язык свиной вареный 80
П р и м е ч а н и я
1 Жилованное мясо, поставляемое в блоках, по морфологическому составу должно соответствовать сорто-
вому мясу, данные по которому приведены в зависимости от его вида в этой таблице.
2 Обработанные субпродукты, поставляемые в блоках, по морфологическому составу должны соответство-
вать указанному в данной таблице виду и наименованию конкретного субпродукта.
3 Во всех видах и наименованиях жирового сырья (жир-сырец от всех видов животных и шпик) массовая
доля мышечной ткани составляет не более 3 %.
4 Все виды другого сырья (пищевые ингредиенты, односоставные и комплексные пищевые добавки, пряное-
ти и их смеси), не указанные в данной таблице, относятся к немясным ингредиентам, не содержащим мышечную
ткань.
23