ГОСТ Р 52196—2011
Т а б л и ц а 4
Характеристика и значение показателя для
сардепея
шпикачея
Наименование показателя
категории А
категории Б
«Говяжьих»
«Свиных»
«Обыкновенных»
«Москворецких»
Внешний вид
Батончики с чистой, сухой поверхностью
Консистенция
Упругая, сочная
Цвет и вид на разрезе
Розовый или светло-розовый фарш, однородный, равномер но перемешан и содержит
кусочки шпика белого
цвета или с розоватым
оттенком размером сто
рон не более 4 мм
Запах и вкус
Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом
пряностей, в меру соленый
Форма и размер
Открученные или перевязанные батончики длиной от 7 до 11 см
в оболочке диаметром от 32 до 44 мм
в оболочке диаметром
от 28 до 40 мм
Массовая доля жира.
%. не более18.030.020.033.0
Массовая доля белка.
%. не менее11.0
10.011,0
10.0
Массовая доля хло
ристого натрия (пова
ренной соли}, %, не
более2.32.32.32.2
Массовая доля крах
мала. %. не более2.0*
Массовая доля нитри
та натрия. %. не более0.005
Остаточная актив
ность кислой фосфа
тазы. %. не более0.006
* При использовании крахмала или пшеничной муки.
П р и м е ч а н и я
1 Допускается:
- увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 0.2 % в теплый период времени года
(май — сентябрь};
- на разрезе шпикачек отклонение отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1.5 раза в сторону
увеличения;
- наличие на разрезе шпикачек единичных кусочков шпика с желтоватым оттенком без признаков осалива-
ния:
- наличие мелкой пористости на разрезе сарделек и шпикачек.
- наличие конденсата в упаковках сарделек
и
шпикачек, упакованных под вакуумом или в модифицированной
атмосфере.
2 Не допускаются для реализации сардельки и шпикачки:
- с загрязнениями на оболочке;
- с рыхлым фаршем;
- с серым цветом батончиков:
- с наличием бульонно-жировых отеков;
- с нарушением целостности оболочки батончиков и/или упаковки (для продукции, упакованной под вакуумом
или в модифицированной атмосфере}.
5 При использовании фосфатов массовая доля общего фосфора (в пересчете на Р20 ь) — не более 0.8 %. в том
числе массовая доля внесенного фосфора (в пересчете на P2Os) — не более 0.3 % а соответствии с установ-
ленными нормативами (11),__________________________________________________________________________________
14