ГОСТ Р 52196—2011
5 Правила приемки
5.1 Колбасные изделия принимают партиями. Определение партии и объем выборок и отбора
образцов — по ГОСТ9792. ГОСТ 18321.
5.2 Органолептические показатели определяютв каждой партии.
5.3 Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических показателей,
токсичныхэлементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, нитрозаминовустанавливает изгото
витель в программе производственного контроля.
Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаяхухудшения экологической ситуации, свя
занной с авариями, техногенными и природнымикатастрофами, приводящими к образованию и попада
нию диоксинов в окружающую среду, и обоснованного предположения о возможном их наличии в
продовольственном сырье.
5.4 Остаточную активность кислой фосфатазы определяют в случае разногласия при оценке
готовности колбасных изделий.
5.5 В случае разногласия по составу используемого сырья проводят идентификацию сырьевого
состава продукта по ГОСТ Р 51604, ГОСТ Р 52480.
5.6 Контроль на наличие генетически модифицированных источников осуществляют по требова
нию контролирующейорганизации или потребителя по ГОСТР 52173. ГОСТ Р2174. [13].
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб для органолептической оценки, физико-химического и микробиологического и
радиологического контроля — по ГОСТ Р 51447. ГОСТ Р 54015. ГОСТ9792, ГОСТ26668.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ Р53150, ГОСТ26929.
Подготовка проб к микробиологическому контролю — по ГОСТР 51448, ГОСТ 26669.
6.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ Р 53159. ГОСТ Р 53161.
ГОСТ ИСО 8588. ГОСТ9959.
6.3 Определение физико-химических показателей:
-массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ Р 51444. ГОСТ Р 51480,
ГОСТ 9957:
- массовойдоли белка — поГОСТ Р 50453. ГОСТ25011;
- массовойдоли жира — по ГОСТ23042;
- массовойдоли крахмала — по ГОСТ 10574. ГОСТ29301;
- массовойдоли нитрита натрия — поГОСТ 8558.1. ГОСТ29299;
- остаточнойактивности кислойфосфатазы — по ГОСТ 23231;
- массовой доли общего фосфора — поГОСТ 9794.
6.4 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 50455,
ГОСТ Р 51921, ГОСТ Р 52814. ГОСТ Р 52815. ГОСТ Р 52816, ГОСТ 9958, ГОСТ 26670, ГОСТ 29185,
[14]. (15).
Общие требования проведения микробиологическихисследований по ГОСТ ИСО 7218.
6.5 Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 30178,
ГОСТ30538, [16], [17];
- ртути — по ГОСТ 26927. [18];
- мышьяка — по ГОСТ Р51766. ГОСТ Р 51962. ГОСТ26930;
- свинца — по ГОСТ26932. [19];
- кадмия — по ГОСТ26933. [19].
6.6 Определение пестицидов— по [20]. [21].
6.7 Определение антибиотиков — по ГОСТ Р ИСО 13493, [22] — [25].
6.8 Определение радионуклидов — по ГОСТ Р 54016. ГОСТ Р54017.
6.9 Определениедиоксинов — по [26].
6.10 Определение нитрозаминов — по [27].
6.11 Температуру готового продукта определяют цифровым термометром сдиапазоном измере
ния от минус 30 "С до плюс 120 °С, ценой деления 0.1 °С или другими приборами, обеспечивающими
измерениетемпературы в заданномдиапазоне, внесеннымив Государственный реестр измерительных
средств.
20