ГОСТ Р 52196—2011
4.2.2 По микробиологическим показателям колбасные изделия недолжны превышать норм, уста
новленныхнормативными правовыми актами Российской Федерации*.
4.2.3 Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, радионуклидов, нитрозами-
нов, диоксинов вколбасныхизделияхнедолжно превышатьнорм, установленныхнормативнымиправо
вымиактами Российской Федерации*.
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Для изготовления колбасныхизделий применяютследующие сырье и материалы:
- говядинупо ГОСТ Р52601. ГОСТ Р 54315, ГОСТ 779 и полученные при ее разделке:
говядину жилованную высшего, первого и второго сортов, жирную, колбасную и односортную: с
массовой долей соединительной и жировой ткани не более 3 %. не более 6 %, не более 20 %, не более 35
%, не более 12 % и не более 10 %соответственно.
жир-сырец говяжий;
- телятину по ГОСТ Р 54315, ГОСТ 16867 и полученную при ее разделке телятину жилованную
высшегосорта:
- свинину по ГОСТ Р52986. ГОСТ Р 53221 и полученные приее разделке:
свинину жилованную нежирную, полужирную, жирную, односортную и колбасную: с массовой
долей жировой ткани неболее 10 %.от30 % до50 %. от50 %до 85%. не более 55% ине более60 % соот
ветственно.
шпикхребтовый ибоковой, грудинку свиную, обрезки шпика.
жир-сырец свиной:
- баранину по ГОСТ Р 52843 иполученные при ее разделке:
баранину жилованную односортную с массовой долей соединительной ижировой ткани не более
20 %.
жир-сырец бараний (подкожный и курдючный);
- буйволятину. мясо яковжилованные высшего, первого ивторогосортов: безвидимых включений
соединительной и жировой ткани, с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6 %, не
более20 %соответственно:
- блоки из жилованного мяса и субпродуктов (говядины, свинины, баранины, языков говяжьих и
свиных, обрези мясной свиной и говяжьей, диафрагмы говяжьей, шкурки свиной)замороженные:
- субпродукты мясные обработанные (языки говяжьи исвиные, обрезь мясную свиную и говяжью,
шкуркусвиную);
- обрезь мясную говяжью жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не
более 20 %;
- обрезь мясную свиную жилованную с массовойдолей жировойткани от 30 %до 50 %;
- кровьпищевую, плазму или сыворотку крови, втом числе сухие:
- масло сливочное по ГОСТР 52969:
- яйца куриные пищевые по ГОСТ Р 52121;
- меланж яичный мороженый поГОСТ Р 53155;
- яичный порошок по ГОСТ Р 53155;
- воду питьевую, соответствующую требованиям, установленным нормативными правовымиакта
ми Российской Федерации**:
- молоко сухое обезжиренное, цельное по ГОСТ Р 52791;
- молоко питьевое по ГОСТ Р 52090;
- сливки из коровьего молока по ГОСТ Р52091;
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- крахмал картофельный по ГОСТ 7699. не ниже первого сорта;
- крахмал кукурузный по ГОСТ Р51985, не ниже первого сорта;
- муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТР 52189. не ниже первогосорта;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 выварочную или каменную, садочную, самосадоч
ную. помолов NoNo0,1 и 2. не нижепервого сорта;
- сахар-песокпо ГОСТ21;
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (6). (7) и (10J.
•* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными доку
ментами федеральных органов исполнительной власти |12].
16