ГОСТ Р 53430—2009
5 Отбор проб
5.1 Основные понятия и общие правила отбора проб — поГОСТ 13928 и ГОСТ 26809.
5.2 Отбор проб для микробиологических анализов проводят перед отбором пробдля физико-хими
ческих иорганолептическиханализов.
Контроль осуществляют путеманализапробы, отобранной изтранспортной илипотребительской тары
с продукцией, попавшей в выборку. Объем выборкидля конкретного наименования продукта установлен
требованиями ГОСТ 26809.
Пробу для анализа отбирают взвешиванием (для сгущенных, полутвердых, твердыхи сухих продук
тов) или измерением объема (дляжидких продуктов).
Перед отбором проб жидкие продукты необходимотщательно перемешивать.
5.3 Пробы для микробиологических анализов отбирают встерильнуюпосуду с помощьюстерильных
приспособлений.
Отбор проб проводят отборником, черпаком, ложкой, металлической трубкой, щупом, шпателем или
другим приспособлением, которые перед использованием должны быть простерилизованы в автоклаве
илифламбированием.
5.4 Перед вскрытием тарыс продукцией крышки фляг, цистерн, банок ит.д. очищают от загрязнений,
промывают ипротирают.
Отбор проб проводят в стерильную посуду достаточной вместимости иудобной формы (стеклянные
колбы, банки, чашки Петри и т.д.), закрывают стерильными пробками или крышками, которые закрывают
стерильной бумагой и обвязывают.
При отборе проб сырого молока для определения редуктазы металлические трубки или пробники
должны бытьпродезинфицированы (пропариванием, кипячением илихлорированием с последующимопо
ласкиванием питьевой водой).
5.5 Сырые молоко и сливки, пахта для промышленной переработки, молочная сыворотка
Объединенную пробу в размере 0,50дм3для сырого молока или 0,25дм3для сырых сливок состав
ляют из точечных проб, отобранных из кахщой фляги или цистерны после органолептической оценки и
определения кислотности по ГОСТ 3624.
Объединенную пробу пахты для промышленной переработки и молочной сыворотки в размере
0.25 дм3составляютиз точечных проб, отобранных из каждой фляги или цистерны.
Из объединенной пробы, составленной дляпроведения микробиологическиханализов, отбирают для
кахщого конкретного анализа необходимоеколичествосырого молока, сырыхсливок, пахтыдля промыш
ленной переработки и молочнойсыворотки.
5.6 Пастеризованные молоко и сливки, сметана, кисломолочные и сквашенные продукты
(жидкие)
От продукции в транспортной таре, попавшей в выборку, после тщательного перемешивания сте
рильными мутовкой или черпаком, отбирают 50—60 см3продукта в стерильную посуду и закрывают сте
рильной пробкой.
Продукцию в потребительской таре (бутылках, пакетах ит. д.). попавшую в выборку, перед отбором
проб перемешивают пятикратным переворачиванием. Продукцию, которую нет возможности перемешать
вышеописанным способом, следует перемешивать после вскрытия упаковочной единицы стерильным
шпателем. После перемешивания необходимое для исследования количество продукта (не менее
15—20 см3)отбираютстерильной пипеткой и помещают в стерильную посуду, которую затем закрывают
стерильной пробкой.
5.7 Мороженое
От продукции, попавшей в выборку, стерильной ложкой снимают верхний слой толщиной не менее
(2.5 ± 0.5) см. после чегостерильными щупом или ложкой отбирают пробу массой 40—50 г встерильную
посуду и закрывают стерильной пробкой.
5.8 Творог, творожные продукты, творожная масса, творожные сырки, альбуминные и сыр
ные пасты
От продукции впотребительской таре, попавшей в выборку, отбирают для анализа 15—20 г (включая
иповерхностный слой). Отобранную пробу помещают встерильную посуду, которую закрывают стериль
ной пробкой.
В продукции втранспортной таре, попавшей в выборку, перед отбором пробы верхний слой продукта
зачищают. Пробуотбирают стерильным щупом на расстоянии 3—5см от края, направляя щуп наклонно к
противоположнойстороне иопуская на 31Аего длины.
5