ГОСТ Р 53430—2009
Окончание таблицы 5
Наименование продукта
Засеваемые объем *ли
масса продукта
Сметана, см3
От 0.1 до 0.001
Термизированные сметанные продукты, см3
0.1
Мороженое, сухие смеси для мороженого, г
Масло из коровьего молока, г
Сыры и сырные продукты, г
Плавленые сыры и плавленые сырные продукты, г
0.1:0.01
0.1;0.01
0.01: 0.001
0.1:0.01
Сгущенные с сахаром молоко и сливки, какао и кофе со сгущенным молоком и
сахаром в потребительской таре, см3
1.0
Сгущенные с сахаром молоко и сливки, какао и кофе со сгущенным молоком и
сахаром в транспортной таре, см3
0.1
Сухое молоко, сухиесливки, молочныйсахар. ЗЦМ идругие сухие продукты, г
0.1
Казеин, казеинаты и др., г
1.0; 0.1
Молочный альбумин и продукты на его основе, г
Кефирная закваска, см3
Закваска начистыхкультурах,см3
Сухой бактериальный концентрат, г
Сухаязакваска, г
Замороженный бактериальный концентрат, г
От 0.1 до 0.001
3.0
10,0
1.0
1.0
10.0
По 1см3 соответствующих разведений продукта засевают в пробирку с5 см3жидкой среды Кесслер
по 6.2.4.1. Каждое разведение засевается в одну пробирку со средой.
Посев 10см3пастеризованного молока, отобранногопосле пастеризатора. 10см3закваски на чистых
культурах, 3см3 кефирной закваски. 10см3замороженногобактериального концентрата или 10см3 разве
дения 1:10 сгущенных молочных продуктов с сахаром проводят в колбы с 40—50 см3жидкой среды
Кесслер.
Пробирки или колбы с посевами помещают в термостат при (37 ± 1) °С на 18—24 ч. Окончательный
результат снимают через 24 ч для всех продуктов, кроме мороженого. Для мороженого продолжитель
ность культивирования посевов — 48 ч.
8.5.1.3 Обработка результатов
При снятии результатов пробирки или колбы с посевами просматривают и визуально определяют
наличие или отсутствие газа в поплавках.
Приналичии газообразования в наименьшем из засеваемых объемов считается, что БГКП обнаруже
ны в данном объеме продукта.
При отсутствии газообразования в наименьшем из засеваемыхобъемовдают заключение оботсут
ствии БГКП в нем.
8.5.2Определение количества БГКП на твердой питательной среде АЖФК для продуктов сы
роделия и маслоделия
8.5.2.1 Сущность метода
Метод основан наспособности БГКП даватьрост и образовыватьтипичные колонии на твердой пита
тельной среде АЖФК при температуре (37 ± 1) °С в течение 24 ч и предназначен для количественного
подсчета БГКП в молоке и продуктах переработки молока.
8.5.2.2Проведение анализа
При определении БГКП на среде АЖФКдля проведения посева рекомендуется выбирать разведе
ния, в котором БГКП должны отсутствовать, идва предыдущих.
Посев насреду можно проводитьдвумя способами— поверхностным иглубинным.
16