ГОСТ Р 53430—2009
5.16 Пробу, отправляемую влабораторию вне данного предприятия, пломбируют или опечатывают,
снабжают этикеткой иактомотбора проб, в которых указывают:
-номер пробы;
- наименование предприятия-изготовителя;
- наименование продукта;
- номер и объем партии;
- дату ичас выработки продукта с момента окончания технологического процесса;
- дату ичас отбора проб;
- должность и подпись лица, отобравшего пробу;
- объем необходимыханализов (при необходимости);
- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован
продукт.
5.17 Микробиологические анализы продукта проводят не позднее чем через 4 ч с момента отбора
проб.
Пробы следует хранить и транспортироватьдо начала исследования в условиях, обеспечивающих
температурупродуктов не выше (4 ± 2) °С. не допуская подмораживания.
Пробы замороженных продуктов хранят итранспортируют при минусовых температурах в соответ
ствии с условиями хранения конкретного продукта, для мороженого — не выше минус3 °С.
6 Порядок подготовки кпроведению анализов
6.1 Подготовка посуды и материалов
6.1.1 Всю новую посуду, предназначенную для бактериологических работ, кипятят в подкисленной
воде {раствор соляной кислотыобъемной долей 1% — 2 %) в течение 15мин, затем ополаскивают дистил
лированной водой.
Посуда с питательными средами после подсчета на них БГКП. дрожжей, плесневых грибов, споро
вых микроорганизмов обеззараживается перед мойкой путем стерилизации в автоклаве при температуре
(121 ± 1)°С в течение (30 ± 1) мин или кипячением в течение 1ч.
6.1.2 Вымытую и высушенную посуду стерилизуют в сушильном шкафу при температуре (175 ± 5) °С
в течение 1ч или при температуре (160 ± 5) °С в течение 2 ч. илив автоклаве притемпературе (121 ± 1)°С
в течение (30 ♦ 1) мин с последующим подсушиванием.
Чашки Петри, пипетки и т. п. стерилизуют завернутыми в бумагу или в металлических пеналах. В
конец пипетки предварительно вкладывают кусочек ваты. Резиновые пробки стерилизуют в автоклаве
завернутыми в бумагу.
При отсутствии оборудования для стерилизации при проведении пробы на редуктазу, на сычужно
бродильную исычужную пробыдопускается использовать посуду ирезиновые пробки, прокипяченные в
дистиллированной воде непосредственно перед испытанием не менее (30 ± 1)мин.
Стерильную посуду хранят в плотно закрывающихся шкафах или ящиках с крышками.
Срокхранения стерильной посуды — не более 30 сут.
6.2 Приготовление питательных сред и реактивов
6.2.1 Для приготовления растворов питательных сред используют дистиллированную воду или под
готовленную питьевую воду по 6.2.2. Использование дистиллированной воды должно быть оговорено в
каждом конкретном случае исопровождаться обязательным контролем pH.
Для приготовления растворов реактивов используют дистиллированную воду.
6.2.2 Подготовка питьевой воды
Питьевую воду кипятят в открытом сосуде 30 мин, охлаждают до комнатной температуры и выдержи
вают на свету в течение 24 ч для разложения соединений хлора. Активная кислотность подготовленной
питьевой воды (далее — воды) должна составлятьот 6.8до 7.4 pH.
6.2.3 Приготовление питательной среды для определения количества мозофильных
аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)
В колбудостаточной вместимости помещают навеску сухой питательной среды для определения
количества мвэофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Масса навески
среды — от 40 до 50 г (определяется инструкцией производителя). Навеску среды растворяют в 1000см3
воды. Допускается использованиедистиллированной воды.
7