ГОСТ Р 53430—2009
Молокосоценкой «Хорошее» и«Удовлетворительное» (1-гои 2-гокласса соответственно) считается
пригодным для производства сыра, молоко с оценкой «Неудовлетворительное» (3-й класс) — не пригод
ным для производства сыра.
8.4Метод определения количества мозофильных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов КМАФАнМ
8.4.1 Сущность метода
Метод основан на подсчете колоний мезофильмых аэробных и факультативно-анаэробных микро
организмов, вырастающих на твердой питательной среде КМАФАнМ при температуре (30 ♦ 1) °Свтечение
72 ч.
8.4.2 Проведение анализа
8.4.2.1 Выбор разведенийдля посева
Количество засеваемого продукта устанавливают с учетом наиболее вероятного микробного обсеме
нения в соответствии стаблицей 4.
8.4.2.2 Посев
Для определения количества мезофильных аэробных ифакультативно-анаэробных микроорганиз
мов выбирают те разведения, при посевах которых на чашках вырастает от 15 до 300 колоний.
Делают посев из разведений, указанных в таблице 4.
Таблица 4
Наименование продукта
Объем ипи масса продукта, рекомендуемые
для посева
0.0001
0.00001
0.0001 0.00001
Сырые молсжо и сливки, см3
0,001
Пахта для промышленной переработки, см3 0.001
Пастеризованные молоко, сливки, пахта исыворотка и пастери зованные
молочные напитки, коктейли, кисели, см3
0.1
0.01
0.001
0.1
—
0.01—
Упьтраластеризованное молокобезасептического розлива, см3
1.0
Топленое молоко, см3
0.1
Сгущенные с сахаром молоко или сливки, какао и кофе со сгу
щенным молоком и сахарок*, сгущенные продукты из пахты, сыво
ротки. см3
0.1
0.010.001
Сухое молоко, сухие сливки. ЗЦМ. сухие продукты из пахты,
сыворотки, г
0.01
0.0010.0001
Плавленый сыр. плавленые сырные продукты, сырные соусы,
пасты, г
0.1
Сливочное масло и масляная паста, г
0.01
Спреды, г
0.01
Мороженое, г
0.01
Молочный жир. топленое масло, смеси топленые, г
0.1
Молочный альбумин, г 0.001
Молочный сахар, г
0.1
Казеин, казеинаты.г
0.1
0.01 0.001
0.001 0.0001
0.001 0.0001
0.001 0.0001
0.01 0.001
0.0001 0.00001
0.01 0.001
0.010.001
Каждое из разведений должно быть засеяно в количестве 1см3в одну чашку Петри с заранее мар
кированной крышкой и залито (14 ± 1) см3расплавленной и охлажденной до температуры 40 °С -45 °С
питательной средой для определения КМАФАнМ по 6.2.3.
Допускается посев исследуемого продукта на чашки Петри из одного и тоже же разведения в
количестве 1.0 и 0,1 см3.
Сразу послезаливки среды содержимое чашки Петри тщательноперемешивают путем легкого вра
щательного покачивания для равномерного распределения посевного материала.
14