ГОСТ Р 53430—2009
Допускается проведениедвух параллельных определений, то есть проведение посева каждого раз
ведения на две чашки Петри.
8.4.2.3Культивирование
После застывания среды чашки Петри переворачивают крышками вниз иставят в таком виде в тер
мостат при температуре (30 ± 1) °Сна 72 ч.
8.4.3 Обработка результатов
Количество выросших колоний подсчитываютна каждой чашке, поместив ее вверх дном на темном
фоне, пользуясь лупой с увеличением в 4—10 раз. Каждую подсчитанную колонию отмечают на дне
чашки. При подсчете колоний рекомендуется использоватьсчетчики.
При большом количестве колоний иравномерном ихраспределении дно чашки Петриделят на четы
ре иболее одинаковыхсектора, подсчитывают количество колоний надвух-трех секторах(ноне менеечем
на 1/3 поверхности чашки), находятсреднеарифметическое значение количества колоний и умножают на
общее количествосекторов всей чашки. Таким образом, находятобщее количество колоний, выросших на
одной чашке.
Количество мезофильныхаэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов вычисляют как
среднеарифметическое иликаксредневзвешенное значение.
8.4.3.1 Определение среднеарифметическогоколичества микроорганизмов
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1см3или 1г
продукта X по каждой чашке Петри вычисляют по формуле
Х-пЛОГ.(1)
где п — количество колоний, подсчитанных на чашке Петри;
т — количестводесятикратных разведений.
За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое, полученное повсем чаш
кам.
8.4.3.2 Средневзвешенноезначение количества микроорганизмов припроведении двух параллель
ных определений рассчитывают в соответствии с ГОСТ Р 51446.
8.5 Методы определения бактерий группы кишечных палочек (БГКП)
8.5.1 Метод определения БГКП по признакам роста на жидкой среде Кесслер
8.5.1.1 Сущность метода
Метод основан наспособности БГКПсбраживать в питательной среде лактозусобразованием газа и
кислоты при температуре (37 ± 1) °С в течение 24 ч. Признак роста БГКП на жидкой среде Кесслер —
визуально наблюдаемое накопление газа в поплавке.
8.5.1.2 Проведение анализа
Посев продуктов или их разведений вжидкую среду Кесслер, приготовленную по6.2.4.1, проводят в
количествах, указанных втаблице 5.
Таблица 5
Наименование продукта
Засеваемые объем или
масса продукта
Сырые молоко и сливки, см3
От 0.1 до 0,00001
Пахта для промышленной переработки, молочная сыворотка для производства
напитков, см3
Молочная сывороткадля производства других пищевых продуктов, см3
От0.1 до 0.01
От0.1 до 0.001
Отобранные после пастеризации молоко и сливки, ультрапастеризованное мо
локо (без асептического розлива), см3
10
Пастеризованные молоко и сливки, молоко с компонентами, кисломолочные про
дукты и напитки с компонентами и без компонентов, жидкий ЗЦМ. см3
1:0,1:0.01
1
От0.1 до 0.001
Топленое молоко, см3
Творог, творожные продукты, г
Термически обработанные творожные продукты, см3
0.1
15