ГОСТ Р 53430—2009
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативным правовым актом Россий
ской Федерации [1]. ГОСТ Р 51446, ГОСТ Р 52738, а также следующие термины с соответствующими
определениями:
3.1 количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов;
КМАФАнМ: Количествомикроорганизмов, вырастающих и образующих видимые колонии на твердом пи
тательном агаре при температуре (30 ± 1) °С.
3.2 бактерии группы кишечных палочек; БГКП. коли-формы: Микроорганизмысемейства энтеро
бактерий родов эшерихия. цитробактер. энтеробактор. клебсиелла. серратия; бесспоровые. грамотрица-
тельные. аэробные и факультативно-анаэробные палочки, сбраживающие лактозу с образованием
кислоты и газа.
3.3 редуктазная проба: Метод оценки уровня бактериальной обсемвненностисырого молока, осно
ванный навосстановлении индикатора резазурина окислительно-восстановительными ферментами, выде
ляемыми микроорганизмами.
3.4 сычужно-бродильная проба: Метод оценки способности сырогомолока свертываться поддей
ствием сычужного фермента и микроорганизмовсырого молока.
3.5 сычужная проба: Метод оценки способности молока, подвергнутого предварительной темпера
турной обработке (пастеризации), свертываться поддействиемсычужногофермента.
4 Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы
Анализатор потенциометрический для контроля pH по ГОСТ 19881.диапазоном измерения pH 3—8,
погрешностью измерения pH ± 0,02.
Весы лабораторные поГОСТ24104. высокого и среднего классовточности, спределомдопускаемой
абсолютной погрешности однократноговзвешивания ±0.001; 0,01 и0,1 г.
Термостат жидкостный (редуктазиик), позволяющий поддерживатьтемпературуот25 °Сдо 55 °С с
отклонением от заданной температуры ±1 °С.
Стерилизатор паровой медицинский (автоклав).
Баня водяная с обогревом, позволяющая поддерживать температуруот 0 °Сдо 100 °С, с отклоне
нием от заданной температуры ±2°С.
Термостатжидкостной, позволяющий поддерживатьтемпературу от 15 ’’Сдо 55 °С. сотклонением от
заданной температуры ±1 аС.
Термостат суховоздушный с естественной или принудительной циркуляцией воздуха, с охлаж
дением.
Термостат суховоздушныйс охлаждением.
Термометр стеклянный жидкостной (нертутный) по ГОСТ28498. диапазоном измерения от0 аСдо
100 °С. ценой деления шкалы 1°С.
Шкафсушильный, обеспечивающий поддержание температуры (160 ± 5) еС.
Часы по ГОСТ 27752 или таймер.
Прибор для счета колоний бактерий.
Микроскоп световой биологический.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919.
Спиртовка СЛ—1по ГОСТ 25336.
Петля бактериологическая.
Лупа по ГОСТ 25706. с увеличением в 4—10 раз.
Пробки резиновые конусные.
Емкости металлические или кастрюли, используемыедля растворения, расплавления, нагревания
или охлаждения питательныхсред и воды.
Вспомогательное оборудование для отбора проб: мутовка, черпак, трубка, отборник, пробойник,
шпатель, щуп, ложка, мешалка, нож. консервный нож. пробник.
Фольга алюминиевая по ГОСТ 745.
Пергамент поГОСТ 1341.
Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.
Бумага индикаторная универсальная.
3