ГОСТ Р 53430—2009
Окончание таблицы в
Наименование продуктов
Ориентировочный состав микрофлоры
Характеристика микропрепарата
Ацидофилин
Ацидофильная молочнокислая палоч
ка. лактококки и дрожжи
Крупные палочки одиночные и в па
рах.короткиецепочкипалочек, кокки,дип
лококки. короткиецепочкикокков,возмож
но наличие дрожжей
Биойогурт,
женка
биоряТермофильные молочнокислые стреп
тококки. болгарская палочка, бифидобак
терии
Кокки, диплококки, крупные и тонкие
палочки
Актифилин,
сметана
биоЛактококки, бифидобактерии. L. casei
Кокки,диплококки,цепочкикокков,тон
кие палочки
Бифитон
Лактококки, лропионоеокислые бакте
рии. бифидобактерии
Кокки, диплококки, тонкие палочки
8.8 Метод определения промышленной стерильности
8.8.1 Сущность метода
Метод основан на способности микроорганизмов, выдержавших стерилизацию, размножаться в сте
рильных продуктах при оптимальных режимах термостатной выдержки ивызыватьв них органолептичес
кие и (или) микробиологические и (или) физико-химические изменения.
8.8.2 Проведение анализа
Отобранную потребительскую тарусо стерилизованным продуктом выдерживают в термостате при
температуре (37 ± 1)вС втечение 3—5 сут.
По истечении срока термостатной выдержки потребительскую тару с продуктом охлаждают до
(20 ± 5) °С и подвергают внешнему осмотру. При наличии вздутия крышки или донышка, не опадающего
при нажатии пальцами, упаковкус продуктом считаютбомбажной.
Потребительскую тарубез внешних дефектов вскрывают, стерилизованный или ультрапастеризо-
ванный продукт анализируют органолептически и попоказателям титруемой кислотности, проводят посев
на КМАФАнМ.
8.8.3 Обработка результатов
Встерилизованном продукте после термостатной выдержки недолжно происходить органолептичес
ких изменений.Допускается изменение титруемой кислотности стерилизованного продукта не более чем
на 2 "Т. Количество мозофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов не должно
превышать 10 КОЕ/см3 (г), 100 КОЕ/г — для стерилизованного масла и плавленого сыра.
Для стерилизованногосливочного масла взамен титруемой кислотности контролируют кислотность
жировой фазы по ГОСТ3624с изменением значения показателя неболее чем 0,5 °К.
Продукт считается промышленно стерильным, если отвечает всем вышеперечисленным требо
ваниям.
9 Требования, обеспечивающие безопасность
При выполнении работ необходимособлюдать следующие требования:
- помещение лаборатории должнобыть оборудованообщей приточно-вытяжной вентиляцией в соот
ветствии с ГОСТ 12.4.021;
- содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны недолжно превышать норм, установленных
ГОСТ 12.1.005;
- безопасность при работесхимическими реактивами всоответствии с ГОСТ 12.1.007;
-требования безопасности при работе в микробиологической лаборатории с микроорганизмами
III—IVrpynn патогенности (опасности) по(3);
- требования техникибезопасности при работе с электроустановками в соответствии с ГОСТ 12.1.019.
Помещениелаборатории должно соответствовать требованиям пожарной безопасности всоответ
ствии с ГОСТ 12.1.004 и бытьоснащеносредствами пожаротушения в соответствиис ГОСТ 12.4.009.
21